מאפינס אנגליים

שימו לב, לא מדובר במאפינס כמו שאנחנו מכירים אותם אלא בסוג של לחמניות חלב, פריכות מבחוץ ורכות ועדינות מבפנים, שיחד עם חמאה וריבה יכולות להפוך את ארוחת הבוקר שלכם לאלוהית

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (20 מנות):

• 4.5 כוסות (630 גרם) קמח ללחם
• 2 כפות (25 גרם) סוכר
• 1.5 כפיות (9 גרם) מלח
• 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים (או חצי חבילה/קובייה של שמרים טריים)
• 1 ביצה בגודל L
• 50 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
• כוס ושלושת רבעי (420 מ"ל) חלב פושר

1מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה ואת קוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה גם את החלב עד לספיגה מלאה בבצק, ועד שמתקבל בצק רך וגמיש. לשים כ-10 דקות במהירות נמוכה.

2יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה נקייה משומנת קלות. מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן היטב מכל צדדיו. מתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מניחים לבצק לתפוח|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

3מחלקים את הבצק התפוח ל-20 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור חלק. בכל פעם עובדים על חתיכת בצק אחת בלבד, ואת יתר הבצק מכסים במגבת. מניחים את הכדורים במחבת יבשה מקומחת בנדיבות בקמח תירס או בסולת (לא חובה לקמח את המחבת, אך השימוש בקמחים האלו מעניק קראנץ' קל לבצק). מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים את כדורי הבצק במחבת כ-20 דקות. בזמן זה מחממים את התנור ל-175 מעלות. אם יש כמה מחבתות מתאימות מומלץ להשתמש בכולן, אך ניתן גם להכין את הלחמניות בסבבים בשימוש במחבת אחת בלבד.

ועכשיו מתפיחים את הכדורים|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4מעבירים את המחבת ללהבה נמוכה-בינונית וקולים את הלחמניות כמה דקות בודדות מכל צד. מומלץ להיות ערניים ולשים לב לצבע של הלחמניות. הן צריכות להשחים אך לא להישרף. אפשר להיעזר ברחת טיגון על מנת למעוך קלות את הבצק ולהפוך את הלחמניות לצדן השני.

קולים מצד אחד|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

וקולים מצד שני|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

5כשהלחמניות זהובות משני הצדדים מעבירים אותן עם המחבת לתנור לאפייה קצרה של 10 דקות. אם המחבת לא מתאימה לשימוש בתנור אפשר להעביר את הלחמניות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים את הלחמניות רק עד שהן מתחילות להזהיב קלות. הן מוכנות כאשר חלקן החיצוני עדיין בהיר מאוד. מומלץ לבצוע לחמנייה אחת על מנת לוודא שהיא אפויה היטב בחלקה הפנימי.

מגישים את המאפינס כשהם חמימים ובליווי של ריבה וחמאה.

מגישים עם חמאה וריבה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

* המאפינס טובים ביום הכנתם, אך ניתן לשמור אותם בהקפאה לתקופה ארוכה.

* את הבצק מומלץ להכין מקמח ייעודי ללחם, שרמת הגלוטן שבו גבוהה ומאפשרת ספיגה של כמות נוזלים גדולה. בשימוש בקמח לבן רגיל כמות הנוזלים תהיה קטנה יותר, ולכן חשוב להוסיף את החלב באטיות ובהדרגה.

- מבוסס על מתכון מתוךKing Arthur Flour.

בקרו באתר של חן -מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו ממתקי קרמל, אגוזים ושוקולד הורסים