קאפקייקס אוכמניות

מדהים איזה שינוי יכולה סלסילה קטנה של אוכמניות טריות לעשות בחיים של חובב האוכל. כאן הן בקאפקייקס רכים רכים ואווריריים, עם ציפוי של חצי קצפת חצי גבינה. עונג אמיתי

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (12 מנות):

לקאפקייקס:

• 1.5 כוסות (210 גרם) קמח
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• קורט מלח
• 1 כוס (100 גרם) אוכמניות טריות (אפשר להשתמש גם בקפואות, לא מופשרות)
• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1 כפית גרידת לימון דקה
• 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
• 2 ביצים
• 1 גביע (200 גרם) יוגורט 3%
• 1 כפית תמצית/מחית וניל

לציפוי קרם גבינה (לא חובה):

• 1/2 גביע (125 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
• 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לעיטור:

• אוכמניות טריות

1מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

2מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים היטב ובזהירות.

3יוצקים לקערה אחרת את השמן. מוסיפים סוכר, גרידה ומיץ לימון, ביצים, יוגורט ותמצית או מחית וניל. טורפים היטב במטרפה.

4מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם היוגורט וטורפים היטב ובזהירות כדי לא לפגוע באוכמניות, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

5ממלאים את עטרות הנייר בבלילה רק עד ל-2/3 מגובהן. מעבירים לתנור ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ באחת העוגות יוצא עם מעט פירורים לחים. שימו לב, בתום האפייה הקאפקייקס תפוחים אך עדיין בהירים מאוד.

שימו לב, חייבים להשאיר לבלילה מקום לתפוח|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6אם רוצים, מכינים קרם גבינה: טורפים היטב בקערה את הגבינה עם הסוכר, מיץ לימון ותמצית/מחית הווניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה ורכה מאוד. מצפים כל קאפקייק בשתי כפיות מהקרם ומעטרים בפרי טרי. אם קרם הגבינה נוזלי מדי ניתן לשמור אותו חצי שעה-שעה בקירור, ורק אז להשתמש בו.

* הקאפקייקס ללא הציפוי נשמרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. עם הציפוי יש לשמור בקירור עד 3 ימים.

>> בשבוע שעבר הכנו קינוחי גבינה אישיים