ליד הבית שלנו יש סופרמרקט קטן ובתוכו מאפייה. במקום מייצרים מדי יום בורקס, עוגות ומאפים שונים. על אף ניחוחות האפייה הבוקעים מהמאפייה, אני בדרך כלל עומדת בגבורה ולא מתפתה למגשים החמים היוצאים מהתנור. רק מאפה אחד כמעט מצליח לשבור אותי – עוגות בצק עלים וגבינה קטנות, מאובקות בהררי אבקת סוכר.
באחד הבקרים, אחרי עוד ביקור בסופר הזה, פשוט רצתי הביתה והכנתי עוגות שכאלה. את בצק העלים החלפתי בבצק שמרים עשיר, ולמלית הריקוטה הטעימה הוספתי דובדבני אמרנה שהפכו את המאפה לחגיגה אמיתית. לטובת הילדים וכל אלו הסולדים מפירות בעוגות שלהם הכנתי גם גרסה נטולת דובדבנים, אבל אני ממליצה בחום לא לוותר עליהם. הם תוספת קטנה ומבורכת.
המצרכים (30 מנות):לכ-30 עוגות קטנות:
למלית:
להברשה ולעיטור:
אופן ההכנה:1 מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר (לצורך הניפוי אפשר להשתמש במסננת רגילה). מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. 2 מחברים את וו הלישה, מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומתחילים להוסיף את קוביות החמאה. מוסיפים את החלב בהדרגה, רק עד להיווצרות בצק אחיד, רך וגמיש (לא בטוח שתזדקקו לכל כמות החלב). במידת הצורך מוסיפים עוד כף אחת או שתיים של חלב. לשים את הבצק כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים. 3 מעבירים את הבצק לקערה נקייה, יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים בקערה כך שישומן היטב מכל הצדדים. מתפיחים כשעה וחצי, ועד להכפלת הנפח. הבצק התפוח. כבר מגרה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל4 מכינים את המלית: טורפים בקערה את הגבינה, הביצים, הסוכר, גרידת הלימון ומיץ הלימון והווניל. מנפים מעל את הקמח וטורפים היטב לתערובת חלקה. טורפים את הבלילה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל5 כשהבצק תפוח מעבירים אותו למשטח עבודה נקי ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לריבוע בגודל 30-35 ס"מ ועובי חצי ס"מ. חותכים את ריבוע הבצק ל-16 ריבועים שווים, כל אחד בגודל כ-8 ס"מ, ומכסים במגבת. ריבועים ריבועים. בכל פעם עובדים על אחד ומשאירים את השאר מכוסים | צילום: חן שוקרון, mako אוכל6 מרכיבים את הגביניות: עובדים בכל פעם על ריבוע בצק אחד (בזמן זה מכסים את יתר הריבועים במגבת). מרדדים שוב כל ריבוע לבצק דקיק בעובי כ-3 מ"מ, מעבירים לתבנית האפייה ושמים במרכז כף מהמלית. מניחים על המלית דובדבן אמרנה או שניים (כאמור, לא חובה). בצק, מלית, דובדבנים | צילום: חן שוקרון, mako אוכל7 סוגרים את ריבוע הבצק: סוגרים פינה אחת עד לקצה המלית, ומעליה את הפינה האלכסונית לה, כך שתגיע עד לקצה השני. מכיוון שהבצק נוטה להיפתח במהלך האפייה חשוב להקפיד לסגור את הגביניות היטב. מקופל יפה ומוכן לעבור לתבנית | צילום: חן שוקרון, mako אוכל8 ממשיכים להכין בדרך זו את כל ריבועי הבצק. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 20-30 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות. כל החברים | צילום: חן שוקרון, mako אוכל9 מברישים את הגביניות בביצה הטרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהן תפוחות וזהובות והמלית יציבה. מצננים מעט ובוזקים אבקת סוכר. ככה הן נראות עם דובדבני האמרנה | צילום: חן שוקרון, mako אוכל* העוגות טובות ביום הכנתן, אך ניתן לשמור אותן במקפיא לתקופה ארוכה. מפשירים על ידי חימום קל בתנור. בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי >> בשבוע שעבר הכנו עוגת בננה וקוקוס >> כל המתכונים לסופגניות>> כל המתכונים ללביבות |