מכל מטבחי העולם, המטבח האהוב עליי ביותר הוא המטבח האיטלקי. הפשטות, יחד עם חוסר ההתפשרות על חומרי גלם איכותיים וטריים, הופכים אותו למושלם בעיניי.
כשראיתי את המתכון הבא של סלבטורה דה ריסו (Salvatore De Riso) קונדיטור ומחבר ספרי אפייה איטלקי, ידעתי שמדובר במתכון מנצח. אף על פי שלכאורה נראה שרכיבי העוגה הבסיסיים לא משתלבים זה עם זה, מדובר בשידוך מושלם של טעמים ומרקמים. אם יש לכם בקרוב אירוע שמצדיק עוגה חגיגית, כדאי לכם לקחת בחשבון את העוגה הזו. היא יפה ומרשימה, אבל בעיקר טעימה להפליא. למרות העושר שלה ומורכבות החומרים, היא רכה, נימוחה וקלילה.
אז מה זו העוגה הזו? מדובר בשתי שכבות של עוגת ספוג בסיסיות מלאות באגוזי לוז טחונים ומושקות בסירופ סוכר רווי ברום. בין שתי השכבות מונח קרם טעים של גבינת מסקרפונה, מלא בקוביות אגסים שבושלו בסירופ. נשמע מסובך להכנה? לא מאוד. אמנם יש הרבה שלבי הכנה בעוגה הזו, אבל כל שלב קצר מאוד ולוקח כמה דקות בלבד. אם אתם רוצים להקל על עצמכם, ניתן לפצל את ההכנה ליומיים: ביום אחד מכינים את עוגות הבסיס, וביום השני את המלית ואת הרכבת העוגה, ואז כל העניין הופך לפשוט וקל עוד יותר.
מתחילים בהכנת עוגת הבסיס: טוחנים את אגוזי הלוז לפירורים דקים. אין צורך לקלוף או לקלות את האגוזים.
מקציפים במיקסר ביצים וסוכר לקצף יציב במשך כ-10 דקות לפחות. מקפלים לתוך קצף הביצים את האגוזים הטחונים ומוסיפים את החמאה המומסת.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי תבניות (במידה ואין שתי תבניות, ניתן לאפות בתבנית אחת ולחצות את העוגה לשניים), ואופים.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
ניגשים להכנת הסירופ ומלית המסקרפונה והאגסים: קולפים אגסים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. מניחים בסיר קטן. מבשלים כמה דקות על להבה קטנה יחד עם מיץ לימון, סוכר ומעט קורנפלור, רק עד לריכוך של האגסים ועד שהסירופ מסמיך. מצננים לחלוטין.
בזמן שהאגסים מתקררים, מכינים את המלית: מקציפים את גבינת המסקרפונה ומקפלים לתוכה קצפת. כשהאגסים קרים מקפלים גם אותם לתוך התערובת.
נותר כעת רק להרכיב את העוגה: מניחים את אחד הבסיסים על גבי צלחת הגשה ומברישים אותו בסירופ סוכר עשיר ברום. את הסירופ מכינים בזריזות: בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים עד שהסוכר מתמוסס כולו ונוצר סירופ. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה רום.
סוגרים את הקפיץ של התבנית על גבי הבסיס ומורחים את המלית באופן אחיד על גבי הבסיס.
מניחים מעל את עוגת הבסיס השנייה, ומברישים גם אותה במחצית השנייה של סירופ הסוכר.
שולחים את העוגה לקירור של כשעתיים לפחות. מוציאים מהקירור, מעבירים סכין בדופן הפנימית ומשחררים את הקפיץ, וזה מה שמגלים.
עוגת אגסים, מסקרפונה ואגוזי לוז
לעוגות הבסיס:
170 גרם אגוזי לוז
1/3 כוס (45 גרם) קמח
6 ביצים בגודל L
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לאגסים בסירופ:
4 אגסים בינוניים (כ-350 גרם אגסים)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
מיץ מלימון אחד סחוט טרי
2 כפות קורנפלור
2 כפות רום (המשקה לא התמצית)
לסירופ סוכר:
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
4 כפות רום
למלית מסקרפונה:
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, או שתיים אם יש
אופן ההכנה:
1. מכינים את עוגות הבסיס: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. ממסים במיקרוגל או על גבי להבה קטנה את החמאה ומצננים מעט.
2. במעבד מזון או במטחנה קטנה טוחנים דק את האגוזים יחד עם הקמח. מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר לקצף יציב במשך כ-10 דקות במהירות גבוהה. מקפלים פנימה בעדינות את האגוזים עד לפיזור מלא. מוסיפים גם את החמאה המומסת ומערבבים עד להטמעה. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות ואופים כל תבנית כ-15-18 דקות או עד שהעוגה משחימה ונהיית קפיצית למגע (אם אופים בתבנית אחת אופים כ-40-45 דקות). מצננים את העוגה לחלוטין. עוגה שנאפתה בתבנית אחת פורסים לרוחבה לאחר שהצטננה במלואה.
3. מכינים את האגסים בסירופ: קולפים, מנקים מליבה וקוצצים את האגסים לקוביות קטנות בגודל של 1X1 ס"מ. מניחים בסיר קטן. מוסיפים את מיץ הלימון והקורנפלור, מביאים לרתיחה על גבי להבה קטנה-בינונית במשך כ-5 דקות עד שהאגסים מתרככים והסירופ מסמיך. מסירים מהאש, ומוסיפים פנימה את הרום ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.
4. מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים יחד עם הסוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין ונוצר סירופ. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הרום ומערבבים היטב. מצננים לטמפרוטרת החדר.
5. מכינים את מלית המסקרפונה: מקציפים במיקסר את המסקרפונה יחד עם הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת קרם דמוי קצפת. מעבירים לקערה גדולה אחרת. מצקיפים במיקסר (אין צורך לשטוף את הקערה) את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה - תחילה כשליש מכמות הקצפת ואחר כך את כל היתר. מוסיפים גם את האגסים יחד עם הסירופ ומקפלים היטב עד לפיזור אחיד.
6. מרכיבים את העוגה: מעבירים את אחת מעוגות הבסיס לצלחת הגשה, ומברישים במחצית מכמות סירופ הסוכר. סוגרים על גבי הבסיס את הקפיץ של התבנית, ומורחים מעל את כל כמות מלית המסקרפונה. מניחים מעל את המחצית השנייה של העוגה ומברישים במחצית השנייה של הסירופ. מעבירים לקירור למשך כשעתיים לכל הפחות. העוגה נשמרת עוד 4 ימים נוספים בקירור כשהיא עטופה היטב.
בקרו בבלוג של חן: מתוקים שלי
אהבתם את העוגה? שתפו אותה עם חבריכם