מוס מנגו
מצרכים:
2 מנגו בשלים
3 חלבוני ביצים
5 דפי ג'לטין
1 כף גדושה של קורנפלור
1 כפית סוכר
פטל, נענע ומנגו - לקישוט
הוראות הכנה:
מניחים את דפי הג'לטין במים קרים, מקלפים את המנגו וטוחנים לעיסה יחד עם הקורנפלור, וחלמוני הביצים.
יוצקים את התערובת לתוך סיר, מחממים על אש נמוכה ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה.
מוסיפים את דפי הג'לטין, מערבבים יחד מורידים מן האש, ומניחים את התערובת לצינון.
מקציפים את חלבוני הביצים עם הסוכר, ומוסיפים את תערובת המנגו המצוננת בזהירות - כל פעם מעט, ובוחשים.
יוצקים את התערובת לקעריות קטנות ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
את המוס המצונן ניתן לקשט באמצעות פטל, נענע וחתיכות מנגו טרי לפני הגשה.
מאפינס מנגו ולימון
מצרכים:
150 גרם קמח
6 כפות סוכר
35 גרם קורנפלור
8 גרפ אבקת אפייה
6 גרם סודה לשתייה
100 מ''ל חלב מן הצומח או מים
65 מ''ל מיץ לימון
45 גרם חמאה מומסת
35 מ''ל שמן
75 גרם מנגו קפוא קצוץ
גרידת לימון משני לימונים
מצרכים לגרנולה - קישוט עליון (לא חובה):
50 גרם שיבולת שועל
2 כפות סוכר
30 גרם קמח
30 מ''ל שמן
2 גרם אבקת אפייה
הוראות הכנה:
בוחשים את כל המצרכים היבשים בקערה - קמח, סוכר, קורנפלור, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
את המרכיבים הנוזליים מערבבים בקערה נוספת - חלב, מיץ לימון, חמאה מומסת, ושמן.
לאחר מכן, יש לערבל יחד את הבלילה היבשה לתוך הבלילה הרטובה - קצת בכל פעם, ולבחוש עד לקבלת עיסה אחידה.
מוסיפים את המנגו וגרידת הלימון.
להכנת הגרנולה מערבבים יחד את כל המרכיבים.
יש להשתמש בשתי תבניות חד-פעמיות לכל מאפין, על מנת שלא יתפרק באפייה, ולפזר מעל את הגרנולה.
אופים במשך כ-20 דקות, בקירוב, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
מכניסים קיסם למרכז המאפין - אם הקיסם יוצא יבש סימן שהם מוכנים.
מוציאים מהתנור ומניחים לקירור לפני ההגשה.
ריבת מנגו
מצרכים:
2 מנגו בצבע ירוק
סוכר, במשקל זהה למנגו לאחר בישול
הוראות הכנה:
קולפים את המנגו, ומניחים בשלמותם בסיר גדול.
מכסים במים, מרתיחים בחום גבוה, ומבשלים עד שיתרככו.
מוצאים את המנגו מהסיר ומצננים לפני הוצאת הגלעינים, ומעיכה לעיסה.
מסננים את העיסה באמצעות מסננת, תוך הפעלת לחץ לקבלת עיסה מרוכזת.
לאחר סינון שוקלים את העיסה שהתקבלה ומשווים את משקלה בסוכר.
מבשלים את העיסה והסוכר בחום נמוך, תוך ערבוב נמרץ ללא הפסקה, על מנת למנוע הדבקות לתחתית הסיר.
מוזגים לקערה ומניחים לתערובת להתקרר לפני שמכניסים למקרר. לאחר צינון בחוץ, מכניסים לצינון במקרר למספר שעות עד שריבה מתמצקת.
ניתן להגיש לצד גבינת פטה וטוסט, או בליווי יוגורט.