פוקצ'ות כל טוב

1 מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר והשמרים.

2 מוסיפים כ-3.5 כוסות מים ולשים רק עד להיווצרות בצק רך. מוסיפים פנימה את המלח והשמן, ולשים שוב כ-8 דקות רצופות.

3 מתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (שעה-שעתיים).

4 לשים שוב בעדינות ובתנועות קיפול אווריריות. חשוב לא למעוך את הבצק כדי שישמור את בועות האוויר שבו. תופסים בכל פעם קצה אחד ומקפלים אותו פנימה.

5 מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (כשעה) ומתחילים ליצור פוקצ'ות בגודל הרצוי.

6 מכינים את התוספות: לתוספת חצילים ובטטה - מטגנים את קוביות החצילים בשמן עמוק ומניחים בצד. במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל היטב עד להשחמה, מוסיפים את הבטטה ומקפיצים יחד עד לריכוך חלקי. מוסיפים את החצילים ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל וזה מוכן.

עם עגבניות שרי, מאיזה סוג שאוהבים | צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

7 לתוספת עגבניות - פורסים את השרי לפרוסות דקות ומסדרים על הפוקצ'ה יחד עם העגבניות המיובשות. בוזקים שמן זית, מלח גס ועשבי תיבול טריים. 

8 לתוספת "גן עדן" - מטגנים את הבצל היטב ומפזרים מעל הפוקצ'ות. מפזרים עשבי תיבול טריים, שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס.

ואפשר גם עם עשבי תיבול. פוקצ'ות גן עדן | צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

9 מקשטים בתוספות, מתפיחים כ-20 דקות נוספות ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות עד להשחמה, כ-15 דקות. 

10 אם נשאר בצק - מכינים לחמניות שום: מערבבים היטב את הבזיליקום, השום ושמן הזית. כשהבצק מוכן (אחרי ההתפחה השנייה) במקום להכין פוקצ'ות - מגלגלים רצועות, טובלים בתערובת שום ובזיליקום וקושרים קשר.

תכינו בצק אקסטרה ללחמניות האלה | צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

11 מתפיחים מעט שוב בתבנית ואופים ב-180 מעלות עד השחמה.

בתמונה: סכנת התמכרות | צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

*אפשר לוותר על התוספות לפוק'צות ופשוט לפזר מלח גס. יוצא מעולה. 

>> חן ואלון גרים בשוק מחנה יהודה בירושלים. הם עורכים סיורי אוכל בשוק ומארחים בביתם אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il

>> וזה האינסטגרם שלהם

אחותי הקטנה מתחתנת ויש מלא עניינים (ברוך ה׳): שבת כלה טיכל פארטי חינה מקווה שבת חתן.. אז הכנתי פוקאצ׳ות, שיהיה. אחד אחרי השני האורחים ביקשו את המתכון לבצק, ואחד אחרי השני נאלמתי דום כי המתכון בראש שלי, והוא נפלט רק בשעת מעשה. (כמו הקוד של האוטו, כמו הטלפון של אלון).. אז הערב אחזור למטבח שלי ואכין שוב, וארשום�� מה שאומר, שבקרוב תקבלו מתכון מעולה לפוקאצ׳ה�� שבוע טוב אהובים��

A post shared by Chen And Alon Koren (@chenandalon) on Dec 24, 2016 at 9:36am PST