עלי גפן ממולאים אורז ובשר

• זמן עבודהשעה
• זמן הכנה3 שעות
• רמת קושיבינוני
• כשרותכשר בשרי

אז "אחרי פסח" כבר כאן, בארי סוף סוף חזר לגן (סתם, כפרה עליו, היה כל כך כיף איתו בחודש האחרון) והגיע הזמן להחזיר לעצמנו קצת אנרגיות, כי מי בכלל נח בחג הזה?

בחג הזה אירחנו 70 איש וזה בערך אומר שלא יצאנו מהמטבח שבעה ימים (בחיי, לא בצחוק. 30 אוסטרלים בליל הסדר, 20 אמריקאים בשבת חול המועד ו-20 לונדונים בחג השני). היה מטורף, היו רגעים קשים, לחץ ואפילו דמעות. אבל תמיד תמיד אחרי שעות של טירוף במטבח, מגיע הרגע הזה: האורחים נכנסים אלינו הביתה, לבושים חגיגי, מאירים פנים, מתיישבים כל אחד בכסאו, המסך עולה, וההצגה מתחילה (באנגלית).

אלון מברך את כולם ומסביר קצת עלינו, על המסורת היהודית, על הטקס. בדרך כלל הנוסח קבוע, הבדיחות קבועות, ואפילו המבטים, אבל לפעמים יש לו מין כאלה הברקות ואני מרגישה איך כל הנוכחים בחדר שמחים בשבילי שמצאתי כזה בחור לעניין.

והרגע הזה, הוא מין רגע כזה שאליו מתנקזת כל העבודה הקשה, והלב שלי שוב מבין למה אנחנו עושים את זה: כי זה פשוט כיף. כיף לנו לארח בכל שבת אורחים ממדינה אחרת בעולם (אבל זה לא משנה, כי תמיד השיחה תגיע לטראמפ), והלב מתרחב כשהוא מכיר אנשים חדשים, ותרבויות, ומנהגים. לפעמים אלה סטודנטים צעירים, לפעמים זה טיול אופניים מפונפן לגיל הזהב ולפעמים זו פשוט משפחה שהתקבצה מכל קצוות תבל. וההומור של אוסטרלי בן 92 שנשוי לבחורה מסרי לנקה לא דומה להומור של איש עסקים סיני שהביא איתו 4 מצלמות אל השולחן.

כך או כך, מה שמחבר את בליל האנשים הזה (ואמרו כבר לפניי) זה האוכל. זו האווירה סביב השולחן, וכף ההגשה שחלקנו לפני הביס. ואני אומרת לכם, ואל תגלו לאלון שאמרתי, אבל הגאולה, היא לגמרי תבוא משם, כשנשב סביב השולחן, היא תעלה מצלחת מהבילה של קוסקוס, או מסיר של עלי גפן ממולאים, ממש כמו זה שלפניכם.

(ואגב, ממש עכשיו זו העונה, אז רוצו לשווקים, קנו כמות יפה, תחלטו את העלים במים, תסדרו יפה אחד על השני ותקפיאו. כך יהיו לכם עלי גפן כל השנה).

אחרי החגים שמח!

אופן ההכנה:

1מסדרים את עלי הגפן אחד על השני בתוך קערה עמוקה. שופכים עליהם מים רותחים עד הסוף. חשוב שכל העלים יהיו מכוסים במים (אם הם צפים, אפשר להניח עליהם צלחת). משאירים את העלים במים כ-10 דקות, ומסננים.

עלי גפן. עכשיו זו העונה|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכלעלי גפן. מכסים במים רותחים|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

2בתחתית סיר רחב מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה.

3מערבבים את כל חומרי המלית ולשים היטב היטב.

4ממלאים את העלים ומגלגלים כמו אגרול. משתדלים להדק כמה שיותר. מסדרים את עלי הגפן הממולאים בסיר ומעלים על הגז.

מגלגלים צמוד צמוד|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

מהדקים היטב היטב|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

והנה, אחד מוכן|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

5בעדינות שופכים כוס מים ומבשלים כשעתיים ויותר (אם תבשלו קרוב ל-4 שעות תפוחי האדמה בתחתית הסיר יהפכו לצ'יפסים טעימים ועלי הגפן יקבלו טעם עמוק ונדיר). מדי פעם מוסיפים מים במידת הצורך, ובזהירות. לאורך כל הבישול צריך שיהיו מים רק עד חצי מגובה הממולאים (אם תוסיפו יותר מדי נוזלים, הממולאים יצופו וייפתחו).

מסדרים יפה בסיר|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכלעלי גפן ממולאים. איזה יופי|צילום: חן ואלון קורן, mako אוכל

6כשמוכן, סוחטים לימון וזוללים.

>> חן ואלון גרים בשוק מחנה יהודה בירושלים. הם עורכים סיורי אוכל בשוק ומארחים בביתם אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים -mamadiali.co.il

>> וזה האינסטגרם שלהם

>> נשארו לכם שתיים שלוש מצות? הנה מה שתעשו איתן