לחמניות בשר

כלל בסיסי של החיים הוא שכל מה שטעים - יהיה טעים אפילו יותר בתוך בצק. המתכון הזה הוא עוד הוכחה לאמת הקמאית הזו: תבשיל בקר שמסתתר בתוך לחמנייה ביתית, מה יכול להיות יותר מפתה מזה?

צילום: רותם ליברזון, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

לבצק (20 לחמניות):

• 1 ק"ג קמח לבן
• 3 כפות סוכר לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 וחצי כוסות מים (600 מ"ל)
• חצי כוס שמן זית
• 1 כף מלח

למילוי:

• 3 כפות שמן זית
• 500 גרם בשר בקר לבישול ארוך, כתף או צוואר, חתוך לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• רבע כפית פלפל שחור טחון
• חצי כפית מלח
• 1 צ'ילי יבש קטן
• מים לבישול הבשר (בערך ליטר וחצי)

להברשה וקישוט:

• ביצה טרופה
• שומשום

1מכינים את הבצק: לשים את כל מרכיבי הבצק מלבד המלח במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית כ-7 דקות, עד שנוצר בצק גמיש ורך. מוסיפים את המלח ולשים עוד 4 דקות. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של לפחות שעה וחצי.

לחמניות במילוי תבשיל בשר|צילום: רותם ליברזון, mako אוכל

2מכינים את הבשר: מחממים מחבת רחבה עם שמן זית. מטגנים את הבצל והשום כ-4 דקות, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהבשר שחום.

3מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה, עד שהבשר רך. מצננים.

4מוציאים את קוביות הבשר ומפרקים אותן לסיבים.

5הרכבת המנה: מחממים את התנור ל-180 מעלות.

6מחלקים את הבצק ל-20 כדורים. משטחים כל כדור לדיסקית בקוטר של 10 ס”מ, ומניחים בה 1-2 כפות מהבשר המפורק. סוגרים היטב לצורת כדור.

7מסדרים את הלחמניות בתבנית מרופדת נייר אפייה. מברישים כל לחמניה בביצה טרופה ומניחים לתפיחה שנייה של 20 דקות. מקשטים בשומשום.

8אופים את הלחמניות 25-30 דקות, עד שהן שחומות. מגישים חם.

לחמניות בשר - מבפנים|צילום: רותם ליברזון, mako אוכל

>> לעמוד האינסטגרם של רותם ליברזון

>> לבלוג של רותם ליברזון

בתיאבון!