קיש בטטה

1 מחממים תנור ל-175 מעלות.

2 הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח, חמאה קרה ומלח לקבלת פירורים. מוסיפים חלמונים ומערבבים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד מוסיפים מים קרים.

3 מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי חצי ס"מ. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית, מיישרים את הדפנות ודוקרים את התחתית במזלג. מעבירים למקפיא לשעה.

4 בינתיים מכינים את המלית: אופים את הבטטות עד שהן רכות, 30-40 דקות, ומצננים. מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות.

5 טורפים בקערה שמנת המתוקה, ביצים, קמח, מלח ופלפל שחור לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב.

 לבלוג של רותם ליברזון

 לעמוד האינסטגרם של רותם ליברזון

כל המתכונים לשבועות

קיש בטטה של רותם ליברזון | צילום: רותם ליברזון, mako אוכל

6 אופים את הבצק אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים עליו קטניות שישמשו כמשקולות. אופים 15 דקות, עד שהבצק אפוי אבל עדיין בהיר. מוציאים מהתנור ומסירים בזהירות את נייר האפייה והקטניות.

7 מסדרים את פרוסות הבטטה על הקלתית ושופכים את בלילת הגבינות מעל. מפזרים מעט עלי תימין ומחזירים לתנור לעוד כ-30 דקות, או עד ששולי הבצק והחלק העליון אפויים.