מה בסך הכל יש בלזניה? שכבות של בצק פסטה, רוטב עגבניות, ראגו ובשמל - ובכל זאת עדיין לא מצאנו אדם שיסרב להכיר בכך שמדובר במנה גאונית, שמצליחה להביא את סך מרכיביה לסינרגיה מופלאה.
למרות שאוהבים להכתיר את הלזניה כאיטלקית, מתברר שהמקורות שלה הם עמוקים יותר מנאפולי והולכים מאות שנים אחורה עוד לתקופת יוון הקדומה, אז הלזניה הייתה שונה לחלוטין ממה שאנחנו מכירים היום.
ועדיין, את הלזנייה על שכבותיה המודרניות יצרו האיטלקים, ועל אף הזיהוי האוטומטי שלה עם אזור נאפולי, הלזניה הפופולרית יותר - זו עם רוטב העגבניות, הראגו הבשרי והבשמל - דווקא מגיעה מחבל אמיליה רומאנה. בנאפולי בכלל מכינים לזניה אחרת לגמרי, עם כדורי בשר, נקניקיות, ביצים קשות, מוצרלה וריקוטה, בציפוי של ראגו בשר.
השבוע התארח ב"פה גדול" השף והמומחה למטבח האיטלקי מנה שטרום, שבימים אלה עובד על גיוס המונים לטובת ספר הבישול החדש שלו - "געגועים לאיטליה". שטרום הגיע לאולפן עם לזניה מעשה ידיו, וגם עם טיפים ששווים זהב להכנת לזניה מצוינת במטבח הביתי. חלק מהטיפים נחלוק אתכם כאן, את השאר אתם מוזמנים למצוא בפרק המלא - כאן בסרטון המצורף, באפל או בספוטיפיי.
* הרכיב המהותי ביותר בלזניה, לפי שטרום, הוא דווקא הבשמל - שכבת אומאמי חשובה ביותר שהוא דואג לשלב גם בתוך הלזניה, ולא רק מעליה.
* אין צורך להכין את דפי הלזניה לבד - דפי פסטה יבשה יעשו כאן עבודה מצוינת.
* שווה להשקיע בשכבות ובהפרדת הרטבים, ולא לערבב את רוטב העגבניות עם הראגו הבשרי. כך מרוויחים רבדים יפים יותר וגם טעימים יותר.
* להכשרת הלזניה רצוי לוותר על הראגו הבשרי או להחליפו בראגו צמחוני (כמו ראגו פטריות), ולא להשאיר את הבשר ולוותר על הבשמל (ראו טיפ ראשון).
- את הפרק הזה ואת הפרקים הקודמים של הווידאוקאסט שלנו אפשר למצוא באוכל טוב, באפל ובספוטיפיי.
- המתכון המלא של מנה שטרום ייכלל בספר "געגועים לאיטליה". לתמיכה בפרויקט
בתיאבון!