השיטה של בלהה מזרחי להכנת אורז לבן מנצח

כמה סופרלטיבים עפו בחלל של "המטבח המנצח VIP" כשהאורז של בלהה הוגש לשולחן - המתמודדים והשופטים, כולם ניקו את הצלחות וניסו להבין את הסוד. גם אתם ביקשתם את המתכון שוב ושוב, אז הנה הוא כאן

חזי דין ובלהה מזרחי | המטבח המנצח VIP | פורסם 13/09/23 07:00

צילום: מתוך "המטבח המנצח VIP"

83% אהבו, מה דעתך? לא אוהב אוהב

זמן עבודהעשר דקות
זמן הכנהשעה
רמת קושיכל אחד יכול
כשרות כשר פרווה

המצרכים :

2 כוסות אורז לבן
3 ורבע כוסות מים
4 כפות שמן
חצי בצל לבן
מלח

אופן ההכנה:

מתכונים לראש השנה

1 שוטפים את האורז, שופכים אותו לקערה ומשרים במים כדי שהעמילן ירד.

2 שופכים את השמן לסיר ומחממים.

3 חותכים את הבצל לחתיכות גדולות (רבעים או שמיניות).

4 כשהשמן חם שמים את הבצל בסיר, על להבה גבוהה. כשהבצל רק מתחיל לנוע בסיר, מכבים את האש (לא לטגן ולא להשחים אותו, חשוב שיישאר לבן וצחור).

5 מצננים את הסיר כמה שניות ושופכים פנימה שלוש כוסות מים רותחים. מוסיפים מלח לפי הטעם ובהדרגה.

6 כשהמים מתחילים לרתוח שוב שופכים את האורז פנימה – בהדרגה (עם האצבעות "כמו פסנתר", אומרת בלהה).

אורז של בלהה | צילום: מתוך "המטבח המנצח VIP"

7 מערבבים במזלג (לא כף ולא כלי עץ).

8 כשהמים ברתיחה חזקה מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומשאירים פתח קטן שיאפשר לאדים לצאת. מבשלים כך 10 דקות.

9 פותחים את המכסה ועם המזלג עושים תנועת X, מלמטה למעלה - כאילו חופרים בתוך האורז. "התנועות האלה משנות את המרקם והטקסטורה של האורז. חשוב שלא ייצא דביק ובצקי, אבל גם שלא יהיה אחד אחד", מסבירה בלהה.

10 מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה, עד שהאורז "מתייבש" ואין מים בכלל. לוקחים ביד (או בכוס) רבע כוס מים מהברז ומטפטפים על האורז "כמו גשם". הטפטוף מאוורר את האורז. בלהה מסבירה: "האורז חם, רותח, וכשאת נותנת לו התנגדות כזאת את מרעננת אותו".

מונחים קשורים

לא נמצאו פריטי תוכן בקטגוריה

תגובות (21 תגובות ב-16 דיונים)

סגור

פתח הכל סגור הכל

16תבשלו איך שבא לכם. ואיך שאתם אוהבים

לא כל אחד שמופיע על המסך באמת יודע לבשל את הטעם שלך. ועל פי רוב. מדובר בהמצאה רגעית ללא כל ערך מוסף.
השף 26/09/23 | 08:40
דווח כתגובה לא הולמת |
15מבשלים את האורז ביחד עם הבצל או מוציאים אותו לפני?
י 18/09/23 | 11:06
דווח כתגובה לא הולמת |
- אורז של בלהה
  
  אני מבינה שהבצל הוא אק לטעם צריך להוציא בהמשך
  אלמונית 22/09/23 | 11:30
  דווח כתגובה לא הולמת |
- מוציאים אחרי הוספת המים ולפני שמכניסים את האורז
  דיסי 25/09/23 | 17:56
  דווח כתגובה לא הולמת |
14אוכל עושים באהבה, או שלא עושים בכלל....התבלין האהוב

עלי הוא הזמן. ככל שהבישול איטי יותר ככה האוכל טעים יותר.ברגע שהאורז מגיע לנקודת הרתיחה, מכבה את האש וזהו..האורז מתבשל על האדים.
סמדר 18/09/23 | 07:06
דווח כתגובה לא הולמת |
13אורז של בלהה

אשמח להסבר בעניין הבצל, שופכים את האורז על הבצל?
אביה 17/09/23 | 16:48
דווח כתגובה לא הולמת |
12בישלתי את המתכון. יצא נחמד. תובנות:

1. לא כתוב במתכון סוג האורז. אני עשיתי בסמטי. 2.הרעיון בבצל, להבנתי מצפיה בפרק, הוא שצריך לבשל את האורז במים שכבר התבשל בהם הבצל קודם והם לבנבנים ממש. מה שאומר שהבצל מתבשל לא מעט, ולא רק מגיע לרתיחה לפני שמכניסים את האורז כפי שכתוב פה. כמו כן, כמויות המים לא נכונות כי נתנו כמויות בול עבור האורז אבל בזמן בישול הבצל חצי מהמים מתאדים. ולכן: א. אני ממליצה לשים יותר מחצי בצל (שמתי בצל שלם על מחצית מכמות האורז שלה) ויותר מים (אני שמתי בערך 2.5 כוסות מים, ועדיין הייתי צריכה להשלים כוס מים שלמה לפני כניסת האורז כי הרוב התאדה בבישול הבצל- ראו סעיף ד). ב. לבשל את הבצל ארוכות עד שהמים לבנבנים. ג. בסיום ״לדוג״ את הבצל מהמים ד. אחרי שהבצל בחוץ לוודא שנשארו לכם כמות המים הדרושה לאורז (להוציא מהסיר ולמדוד) ואם לא- להשלים עם מים רותחים. ה. בכיריים שלי בבישול כמו שהיא מתארת אחרי 8 דקות כבר האורז היה יבש. אז לא נזקקתי ל10+ 5 דקות. אחרי 8 דקות סגרתי את האש וטפטפתי את רבע הכוס ויצא סבבה.
סיגל 17/09/23 | 15:29
דווח כתגובה לא הולמת |
11מה הכוונה תנועת איקס מלמטה למעלה

אם דוחפים את המזלג פנימה הכל יהיה דביק. צריך הדגמה לזה, או תיאור יותר ברור. וגם, מה עושים החתיכות הגדולות של הבצל אחרי הטיגון ולפני הוספת האורז?
דנה 17/09/23 | 14:49
דווח כתגובה לא הולמת |
10גם אני לא הבנתי את עניין הבצל

אשמח להבין מה הרעיון של הבצל. למה הוא משמש?
עדן 17/09/23 | 01:11
דווח כתגובה לא הולמת |
9מה עושים עם הבצל??
מיכל 16/09/23 | 20:27
דווח כתגובה לא הולמת |
- הסבר
  
  בסיר אחד עושה הכל. מטגנת שמן עם בצל. אחכ מוסיפה מים רתוחים מלח אורז. 10 דקות וכו. לשיטה אחרת תעשי אורז כמו שאת יודעת עם מלח. איך שזה מוכן טגני במחבט חצי בצל עם שמן ולשפוך מעל האורז מעדן
  שמחה 18/09/23 | 07:43
  דווח כתגובה לא הולמת |
8אורז

גילתה את אמריקה כך עשיתי מזה שנים הבצל חייב להיות מעט שחום אך לא מקורמל מוסיפים ציר עוף ולא אבקת מרק מוסיפים חצי כפית פלפל לבן ובוחשים מבשלים על אש קטנה מאוד כ-20 דקות ולא יותר פותחים את המכסה ומוסיפים מסביב לאורז עוד רבע כוס מי ברז וסוגרים את הסיר לאחר 10 דקות מאווררים את האורז בעזרת מזלג עד האמצע , לכל פינות הסיר ומניחים סגור 10 דקות . ואז לזלול.
שים 15/09/23 | 06:16
דווח כתגובה לא הולמת |
7לא ברור, מה עושים עם הבצל?
אני 14/09/23 | 16:11
דווח כתגובה לא הולמת |
6מה לעשות עם הבצל. לא מובן
דניאל 14/09/23 | 12:11
דווח כתגובה לא הולמת |
5מתכון לא ברור

משאירים את חתיכות הבצל הגדולות? או מוציאים לפני שמכניסים את האורז? כמה זמן משרים את האורז לפני שמסננים?
רז 14/09/23 | 09:59
דווח כתגובה לא הולמת |
- מתכון לא ברור
  
  למה לא רשום מה לעשות עם הבצל? כשהם אכלו מהאורז הם אפילו לא ישעו שהיה בזה בצל אז אני משערת שהיא הוציאה, אבל חבל שלא מסבירים בדיוק.
  מיה 14/09/23 | 23:24
  דווח כתגובה לא הולמת |
4כולה אורז לא צריך מתכון של מישלין

ספל אורז עם קצת שמו זית 2 ספלים מים רוחים, מלח 15 דק' אש קטנה.. זהו
עזור 14/09/23 | 09:19
דווח כתגובה לא הולמת |
3מאוד ריגשה אותי. כך אמי העירקית הכינה את האורז
אא 13/09/23 | 21:23
דווח כתגובה לא הולמת |
2מה זה השטויות האלה

חיבבתי את בלהה בתחילת התוכנית מאוד, כאשר היא ובנה אחלו לצבוע את האוכל האשכנזי באפור... צרם לי מאוד! זה ממש היה מיותר ומגעיל. האם גב' בלהה טעמה פעם את האכל של אמא שלי ז"ל, האם הגב' בלהה טעמה פעם את האוכל שלי? שתמשיך להטביע את האורז שלה במים....
ברוכי 13/09/23 | 17:41
דווח כתגובה לא הולמת |
- אורז
  
  צודק חבל שמשמיצה מה שלא מקירה
  דבורה 23/09/23 | 02:39
  דווח כתגובה לא הולמת |
1בחייאת

זה רמה של מתכון?
איזה סוג של אורז 13/09/23 | 15:21
דווח כתגובה לא הולמת |