מרק עגבניות של ריקי גל וירדן שוהם

המצרכים (6 מנות):

למרק:

• 8-9 עגבניות לב שור איטלקיות גדולות
• 2 גבעולי כרישה
• 5 שיני שום גדולות, קלופות
• שמן זית
• 2 כוסות מים רותחים
• פלפל ירוק חריף
• עלי מרווה טריים
• עלי תימין טריים
• פלפל צ'ילי יבש גרוס
• פלפל קיאן
• 4 פרוסות לחם מחמצת משובח, ללא הקליפה
• שמן כמהין לבן
• 3 גושים של גבינת בוראטה איטלקית

לקרקר:

• 70 גרם חמאה צרפתית טובה
• 1 בצל לבן בינוני
• שמן זית
• 4 חלבונים
• 2 כפות פרמזן או גרנה פדנו מגוררת
• כף גאודה מגוררת
• עלי תימין
• 5 כפות קמח לבן משובח דק
• 3 כפות קמח חיטה מלאה משובח דק
• חצי כפית סוכר
• מלח