אמפנדס בשר

כל כך אנחנו אוהבים מאפים אישיים, ובעיקר אמפנדס, שכמעט שכחנו להתענג על המילוי שלהן: בשר טחון עם בצל מטוגן, זיתים, צימוקים וכמון. תכלס, היינו עושים לו טובה גם בלי הבצק מסביב

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

ל-20-22 יחידות:

• 500 גרם קמח
• 1 כפית מלח
• 200 גרם מרגרינה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
• 1 ביצה
• 90 גרם מים קרים (6 כפות)

למילוי:

• 1 בצל, קצוץ
• מעט שמן זית לטיגון
• 2 שיני שום, מעוכות וקצוצות
• 300 גרם בשר טרי טחון
• מלח
• פלפל שחור
• 1/2-3/4 כפית כמון
• 1 כפית (או יותר) אורגנו מיובש
• 1/2 כוס זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים
• 1/4-1/2 כוס צימוקים בהירים (אם הם גדולים מדי אפשר לקצוץ)
• 1 ביצה טרופה, למריחה

1מערבבים בקערת המיקסר את הקמח והמלח. מוסיפים את המרגרינה, הביצה והמים ומעבדים עד שמתגבש בצק אחיד. מחלקים את הבצק ל-2, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2בינתיים מטגנים את הבצל במחבת עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים קלות לריכוך, מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים היטב. מוסיפים את התבלינים, הזיתים והצימוקים, מערבבים קלות ומסירים מהאש (נזהרים לא לבשל את המלית יותר מדי, כדי שלא תתייבש). טועמים, מתקנים תיבול ומצננים (חשוב).

3מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט וקורצים עיגולים בקוטר של 10 ס"מ.

4מחממים תנור ל-180 מעלות.

5מניחים על כל עיגול בצק כף מהמלית, סוגרים ומהדקים את הקצוות (ניתן לעצב את האמפנדס על ידי מעיכת הקצוות בעזרת מזלג או על ידי קיפול שולי הבצק).

6מורחים בביצה טרופה ואופים 20-25 דקות, עד שאמפנדס זהובות ופריכות.

>> בשבוע שעבר הכנו בלינצ'ס לארוחת ערב

>> מעכשיו - בית אחד למרקים ולכריכים של זופה