לזניית בטטות ופסטו

1 מחממים את התנור ל-180-200 מעלות‏‎ במצב טורבו.‎

2 מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את בצלי השאלוט ועלי הדפנה ומבשלים כ-10 דקות עד לריכוך. מוסיפים פנימה את הקמח, מבשלים 30 שניות, מסירים מהאש ומוזגים פנימה את החלב בהדרגה.

3 מחזירים את המחבת לאש ומוזגים פנימה את הציר תוך בחישה מתמדת. מבשלים כ-5 דקות על חום נמוך ומערבבים מדי פעם. מוציאים את עלי הדפנה, מוסיפים אגוז מוסקט ומתבלים לפי הטעם.

4 מכינים את הפסטו: שמים את החמאה‏‎‏‎, הבזיליקום, הצנוברים, הפרמזן והשום במעבד מזון וטוחנים עד ליצירת תערובת סמיכה.

5 משמנים בחמאה תבנית חסינת חום בנפח 2 ליטר. מתחילים בהנחת שכבה של דפי לזניה, מעליה שכבה דקה של רוטב לבן ופסטו ולאחר מכן הבטטות וגבינת הפרמזן (שומרים חלק מגבינת הפרמזן לפיזור מעל הלזניה). מתבלים בפלפל שחור טחון טרי. חוזרים על הפעולה עד לסיום הבטטות והרוטב הלבן.

6 מניחים חתיכות מהריקוטה מעל הלזניה, מפזרים את שארית הפרמזן ואופים בתנור במשך שעה וחצי או עד שהיא זהובה ומבעבעת (אם הלזניה משחימה מדי, כדאי לכסות אותה בנייר כסף). מגישים עם סלט ירוק.

* הפסטו נפלא כשהוא מעורבב עם פסטה מבושלת בשילוב פרמזן וגבינת ריקוטה.