חזה עוף צרוב ברוטב פלפלים וזיתים

איך מכינים חזה עוף כך שיתבשל היטב ועדיין יישאר עסיסי? שי ברנדס עלה פה על שיטה מעולה - ובמקביל תקתק רוטב מהיר של בלסמי, פלפלים וזיתים, שייתן את הבוסט הסופי. מנה ששווה לאמץ

שי ברנדס | mako אוכל | פורסם 25/02/15 07:09

צילום: נמרוד סונדרס, mako אוכל

לא אוהב אוהב

זמן עבודהחצי שעה
זמן הכנהשלושת רבעי שעה
רמת קושיכל אחד יכול
כשרות כשר בשרי

אחת המנות הפשוטות והטעימות ביותר שאני מכיר. חזה העוף עובר בישול קליל, שמבטיח שיישאר עסיסי ומושלם, וקלות ההכנה של הרוטב לא מרמזת על הטעם המדהים. מבטיח לכם שהמנה הזו תתפוס מקום של כבוד בארסנל המתכונים הקבועים שלכם.

המצרכים (2 מנות):

2 חצאי חזה עוף לא משוטחים, מנוקים

לבישול:

2 ליטר מים
3 עלי מרווה
כף סילאן
חצי כפית מלח
קורט צ'ילי יבש גרוס

לטיגון:

2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

לרוטב:

חצי כוס פלפלים קלויים
10 זיתי קלמטה
4 כפות חומץ בלסמי
קורט סוכר
2 כפות צלפים משומרים במלח
שן שום כתושה
רבע כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
רבע כוס בצל ירוק קצוץ דק
רבע כוס בזיליקום קצוץ

אופן ההכנה:

1 מביאים את המים לרתיחה עם המרווה, הסילאן, המלח והצ'ילי. מכניסים את חזה העוף למים הרותחים ומבשלים על אש בינונית 5 דקות. מכבים את האש ומכסים. משאירים כך את העוף במשך 20 דקות – בזמן הזה העוף יתבשל לחלוטין לכל עומקו, אבל עדיין יישאר עסיסי. מוציאים את העוף לצלחת ומייבשים בנייר סופג.

2 משמנים את העוף קלות ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס. מלהיטים מחבת ומטגנים אותו דקה מכל צד, רק כדי לצרוב את חלקו החיצוני. מוציאים ומצננים כדקה. פורסים את העוף לפרוסות בעובי ס"מ ומסדרים אותן בחפיפה על צלחת.

3 מכינים את הרוטב: חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות. מגלענים את הזיתים וקוצצים גס. מבשלים את החומץ הבלסמי עם קורט סוכר בסיר קטן עד שנותרת חצי מהכמות. מוסיפים את כל חומרי הרוטב חוץ מעשבי התיבול ומחממים מעל להבה בינונית כ-2 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים שוב.

4 יוצקים מהרוטב על פרוסות העוף ומגישים חם.

>> בשבוע שעבר הכנו בוריקה ונגענו בשמים

>> עזורה בתל אביב נפתחה! נו, אז איך החומוס?

תגיות: עוף חזה עוף חזה עוף עסיסי