קאפקייקס לוטוס בציפוי מסקרפונה

איך הופכים קאפקייק פשוט לעשיר וחגיגי? מוסיפים לו שכבת ציפוי עשירה וטופינג של עוגיות מפוררות. חגיגה

צילום: דניה ויינר, לוטוס

המצרכים (12 מנות):

• 210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
• 5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
• קורט מלח
• 120 גרם חמאה רכה
• 150 גרם (1/2 כוס) ממרח לוטוס
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 2 ביצים
• 1 גביע (200 מ"ל) יוגורט 3%

לציפוי:

• 1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפיות ממרח לוטוס
• 16 גרם (2 כפות) אבקת סוכר

להגשה:

• 5 עוגיות לוטוס מפוררות

1מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר (או משתמשים בעטרות נייר קשיחות כמו בתמונה).

2מכינים את הקאפקייקס: מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים.

3מערבלים ממרח לוטוס, חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי ערבול. מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם יוגורט ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

4ממלאים את תבנית השקעים בבלילה עד 3/4 הגובה בעזרת כף קפיצית לגלידה או 2 כפות.

5אופים 25-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים.

6מכינים את הציפוי: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם בלון הקצפה במהירות נמוכה לתערובת אחידה. מגבירים את המהירות ומקציפים כ-3 דקות לתערובת יציבה.

7מצפים כל קאפקייק בעזרת פלטה. לחילופין אפשר להעביר את הציפוי לשקית זילוף ולזלף מעל כל קאפקייק. מקררים 30 דקות להתייצבות, מפזרים פירורי עוגיות ומגישים. שומרים במקרר עד 3 ימים.