טארט קרם קוקוס ולוטוס

טארט מפנק וחגיגי עם כדורי לוטוס-קוקוס קראנצ'יים שמסתתרים בפנים (הלכה ההפתעה), מלית קרם קוקוס במרקם שמזכיר פנקוטה וציפוי של קצפת קוקוס ושברי עוגיות. אפשר בקלות להפוך אותו לחלבי - כך או כך מדובר בתענוג

צילום: דרור עינב, mako אוכל

המצרכים :

לכדורי קראנץ' לוטוס:

• 200 גרם (חצי צנצנת) ממרח לוטוס קראנץ'
• 7 כפות קוקוס טחון

לקלתית:

• 180 גרם (כוס ועוד 4 כפות) קמח
• 60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
• קורט מלח
• 85 גרם (חצי כוס פחות כף) שמן קוקוס קר
• 2-3 כפות מים קרים

למלית:

• 5 גרם (כפית ורבע) ג'לטין
• 400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס 17%
• 40 גרם (3 כפות וחצי) סוכר

לעיטור:

• 250 מ"ל קרם קוקוס קר מאוד 17% (החלק המוקשה בלבד), או גביע שמנת צמחית
• 2 כפות אבקת סוכר
• מעט פירורי עוגיות לוטוס

1מערבבים בקערה ממרח לוטוס קראנץ' עם קוקוס טחון לתערובת סמיכה. מועכים פיסות מהתערובת בכף היד, ומגלגלים לכדורים קטנים של כ-2 ס"מ. מעבירים בינתיים לקירור.

2במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר, מלח ושמן קוקוס לפירורי בצק. מוסיפים מים קרים לפי הצורך, ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מאחדים לכדור ומקררים לשעה.

3מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מקררים לשעה.

4מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט או בניילון נצמד עמיד בחום, ממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות ואופים 20 דקות (אפייה עיוורת). מסירים בעדינות את המשקולות ואופים 15 דקות נוספות להזהבה. מצננים.

5בקערית קטנה מערבבים ג'לטין עם 1-2 כפות מים, ומניחים ל-5 דקות כדי שיספח נוזלים. בסיר קטן מחממים קרם קוקוס וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חמה מאוד. ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרו, ומערבבים פנימה. מצננים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא ייווצר קרום.

6יוצקים את המלית לקלתית האפויה, ומפזרים בתוכה את כדורוני הלוטוס כך שהם בולטים מעט החוצה. מקררים 6 שעות לפחות עד להתייצבות מלאה, ורצוי למשך הלילה.

7מקציפים במיקסר שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה, ומזלפים על הטארט כך שהקרם מחביא את הכדורונים לגמרי. מי שרוצה לקצר תהליכים יכול גם פשוט למרוח את הקצפת מעל במרית. מעטרים במעט פירורי עוגיות לוטוס לפני ההגשה.

מי היה מאמין מה מסתתר בפנים?|צילום: דרור עינב, mako אוכל

* אפשר להכין את הטארט גם בגרסה חלבית, בהמרת שמן הקוקוס ב-115 גרם חמאה קרה, וקרם הקוקוס או השמנת הצמחית בשמנת מתוקה.

* רוצים לשדרג את הפאי לקבלת טעם לוטוסי מודגש עוד יותר? מרחו על קלתית הבצק שכבה דקה של ממרח לוטוס לפני המילוי.

לבלוג של ענבל -פיית העוגיות

>> בשבוע שעבר התפנקנו על מילקשייק לוטוס הורס

>> היכנסו למתחם לוטוס למתכונים נוספים