קסטה סיציליאנה

‏1 מניחים ריקוטה בתוך מסננת צפופה ועליה קערה רחבה שתשמש כמשקולת. מניחים את המסננת בתוך קערה גדולה שתקלוט את הנוזלים ומשהים במקרר ל-4 שעות (ואפשר לילה שלם).

‏2 מכינים את הבסיס: מערבבים את החומרים למרקם של חול רטוב. מניחים כף גדושה בכל כוס ומשטחים. מעבירים למקרר.

‏3 מכינים את המלית: מערבבים ריקוטה עם אבקת סוכר ותמצית וניל בקערה גדולה בעזרת מטרפה. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך לא נוקשה ומקפלים אותה לתערובת הגבינה. אם רוצים מוסיפים שוקולד צ'יפס.

‏4 מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים מלית על בסיס העוגיות עד 3/4 גובה הכוס. מעבירים למקרר לכ-3 שעות להתייצבות.

‏5 מכינים גנאש, מצפים ומגישים: מביאים שמנת מתוקה, גלוקוזה ומחית פיסטוק לסף רתיחה בסיר קטן ורחב. יוצקים על השוקולד ומשהים לדקה. טורפים בעזרת מטרפה לגנאש חלק ומבריק.

‏6 מעבירים את הגנאש לכד (מד ליטר) ומוזגים לאט על מלית הגבינה. מעבירים שוב למקרר עד להתייצבות הגנאש. לפני ההגשה מפזרים פיסטוקים קלויים.

>> בשבוע שעבר הכרנו כאן רוטב עגבניות לפסטה ששינה לנו את החיים

>> על השחיטה: האם ביקורת גרועה יכולה לחסל מסעדה?