אוכל
פולנטה עם פטריות צלויותכשאנחנו רוצים לכבוש לבבות, אנחנו הולכים על פולנטה: מנה עדינה, עם תוספת מעולה של פטריות וגבינת פקורינו - גם בפנים וגם מגוררת מלמעלה. כאלה אנחנו, הולכים עד הסוף. טוב, נו, וגם כי מדובר בחצי שעה של עבודה
אבירם דותן, מסעדת לוצ'אנה
| מחלבות גד
| פורסם 05/07/15 10:51
צילום: דניאל לילה, mako אוכל
|
הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות בשל טעמה העדין ומרקמה העשיר. המצרכים (6 מנות):לפולנטה:
לפטריות:
להגשה:
אופן ההכנה:1 מכינים את הפולנטה: ממיסים חמאה בסיר רחב. יוצקים מים רותחים או ציר וחלב ומחזירים לרתיחה. 2 מזלפים קמח תירס באיטיות רבה לתערובת החלב תוך כדי ערבוב איטי ומתמיד עד שהחלב נטמע (זה יכול לקחת כמה דקות). ממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומרגישים התנגדות לערבוב. 3 מוסיפים שמנת ומלח וממשיכים לערבב עד שנוצרת דייסה סמיכה וחלקה. מוסיפים פקורינו ומערבבים קלות עד שהיא נבלעת בתערובת. שומרים חם. 4 בינתיים צולים פטריות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים 3-2 דקות להשחמה. 5 מגישים: מחלקים את הפולנטה בין הצלחות, עורמים מעל תלולית של פטריות ומניחים שבבי פקורינו, שנמסים מעט במגע עם הפטריות החמות. מגישים מייד. לחימום חוזר: מוסיפים 1/3 כוס שמנת (או ציר) ומחממים את הפולנטה באיטיות בסיר כבד תוך כדי ערבוב. את הפטריות צולים בסמוך להגשה. >> בשבוע שעבר הכנו קנלוני קשקבל וברוקולי>> וגם השף אבי ביטון עבר לאוכל איטלקי
| 
בחנו את עצמכם:
|
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן
