טארט עגבניות וקשקבל

נכון, המאפה הזה מורכב מבצק, עגבניות אפויות וגבינה מגוררת - ובכל זאת לא מדובר בפיצה. מתכון בהשראת מרתה סטיוארט, שכובש בסערה כל שולחן אירוח

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים :

לקלתית:

• 1/4 1 כוסות קמח
• 1/2 כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מים קרים מאוד

למילוי:

• ראש שום אחד (או שניים קטנים)
• שמן זית
• כ-75 גרם גבינת קשקבל מגוררת (בערך 3/4 כוס. אפשר גם יותר)
• 4 עגבניות, חתוכות לפרוסות עגולות
• מלח
• פלפל שחור

1מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים, עד שהחמאה מתפוררת ומתערבבת בבצק, אבל עדיין אפשר לראות חתיכות שלה - לא יותר מ-15 שניות של פולסים. מוסיפים מחצית מהמים ומעבדים. אם הבצק נשאר יבש, מוסיפים את החצי השני. למרות שהבצק יהיה פירורי, הוא צריך להתאחד ביד שלכם כאשר אתם צובטים אותו.

3פורשים יריעת ניילון נצמד על השיש, שופכים עליה את פירורי הבצק ומועכים אותם לדיסק שטוח. סוגרים עם הניילון הנצמד ומעבירים למקרר לשעה. חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מדי.

4בזמן שהבצק במקרר, מניחים את ראש השום על נייר אלומיניום, יוצקים עליו מעט שמן זית, סוגרים אותו בתוך נייר האלומיונים ומעבירים לתנור ל-45 דקות. לא יקרה לשום כלום אם הוא יהיה שם שעה, ואם כבר הדלקתם תנור כדאי לכם לעשות את זה לעוד ראש או שניים של שום. את השום הרך (והמתקתק) אפשר למרוח על לחם, להוסיף לסלט ועוד.

5אחרי שהבצק מתקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים אותו לעיגול, קצת גדול יותר מתבנית פאי מתפרקת בקוטר 28 ס"מ.

6מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים אותו מסביב לקצוות ומסירים בצק עודף. אם הבצק לא יושב מושלם בתוך שולי התבנית - אפשר לקחת קצת שאריות ולהטליא את השוליים. מחוררים את הבצק שבתבנית בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.

7מחלצים את בשר השום האפוי - אפשר לצבוט אותו החוצה מתוך כל שן - ומועכים אותו לפירה. מורחים את השום המעוך על בצק הטארט המקורר (הכי קל לעשות את זה בעזרת גב של כף).

8מפזרים על השום קצת מהגבינה המגוררת, על הגבינה מסדרים את העגבניות הפרוסות בצורה חופפת (כמו רעפים) ועליהן מפזרים את שאר הגבינה. מתבלים בפלפל שחור ומלח ובעוד קצת שמן זית. מחזירים את הטארט למקפיא לעוד 10 דקות ובינתיים מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.

9אופים את הטארט במשך 40-45 דקות, עד ששולי הטארט מזהיבים.

>> בשבוע שעבר הכנו פנקייקס שיבולת שועל