אוכל
קישואים ממולאים בעדשים וריקוטהמושלמים כמנה ראשונה או סתם כנשנוש, הקישואים האלה עשו לנו את זה ממש, ויש נימוקים: מדובר במנה סופר בריאה, היא דרשה מאיתנו רבע שעה של עבודה נינוחה, והכי חשוב - היה לנו מה זה טעים
איילת לטוביץ'
| mako אוכל
| פורסם 06/09/15 10:48
צילום: אסף אמברם, mako אוכל
|
המהירות שבה קורים כאן דברים היא יוצאת דופן. לפני 22 שנים, כשיצאתי ללמוד בישול בלונדון, מגוון המוצרים הזמינים על המדף היה מצומצם, מנוסח על ידי הצרכים העדתיים השונים ותו לא. שלוש שנים חלפו, ובמטבח של מסעדת "קרן" של חיים כהן ואירית שנקר, בה עבדתי, נתקלתי בחומר גלם מיובא ויקר שהכרתי עוד מלונדון: עדשים שחורות. זה היה חידוש, במיוחד כשהונח עליהם כבד אווז. חלפו עוד שנתיים והמנה הועתקה על ידי מסעדות יוקרתיות, כמה שנים נוספות - וחומר הגלם שהיה נדיר הופיע בכל תפריט שני. והנה הפכו העדשים השחורות לחומר גלם בסיסי ומצרך שגור על המדפים בסופר המקומי. זוהי רק דוגמה קטנה לעוד עשרות, אם לא מאות, חומרי גלם שהתבייתו אצלנו בחסות פריחה קולינרית וייצרנית, וכל-כך טוב שכך. המצרכים (4 מנות):
אופן ההכנה:1 מחממים תנור לחום של 200 מעלות. 2 לקישואים עגולים – קוטמים את חלקם העליון ובעזרת כפית חופרים ומרוקנים את בשרו הרך של הקישוא. לקישואים רגילים – חוצים כל קישוא לאורך ובעזרת כפית חופרים ומרוקנים את בשרו הרך של הקישוא. קוצצים דק את בשר הקישוא שרוקנו ומעבירים לקערה. 3 מוסיפים לקערה את יתרת המרכיבים ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה. 4 ממלאים את הקישואים בתערובת ומעבירים לתבנית משומנת קלות. זולפים על הקישואים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. 5 צולים בתנור למשך 20 דקות, עד שהקישוא מתרכך והגבינה גם. אני ממליצה להגיש את הקישואים על מצע של סלט עגבניות מתובל בשום ומלח ים. אפשר בהחלט גם ליהנות מהמנה כשהיא קרה. איילת לטוביץ' היא השפית של ביתא קפה.
>> בשבוע שעבר מצאנו את השדרוג המושלם לאורז וקציצות>> יגנוב את ההצגה בחג: סלט שורשים ואגוזי מלך>> לכל המתכונים לראש השנה
|
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן