לחמניות גבינה משודרגות

1 ממיסים בסיר את החמאה עם החלב והמים.

2 מעבירים את החמאה המומסת לקערת המיקסר ומערבבים עם הקמח, השמרים, הסוכר, המלח וגבינת הגאודה המגוררת, ולשים בעזרת וו הלישה או הגיטרה כ-6 דקות, עד לקבלת בצק רך ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומתפיחים לשעתיים.

3 מגלגלים 11 כדורים מגבינת העזים (רצוי להרטיב מעט את הידיים, זה יותר קל והגבינה לא נדבקת לידיים). מחלקים גם את הבצק ל-11 חתיכות. מגלגלים לכדור, משטחים כל כדור עם הידיים ועוטפים כדור גבינה. חשוב לסגור טוב טוב את הבצק, אחרת בזמן האפייה הגבינה נוזלת החוצה.

4 מערבבים את החלמון עם החלב, מברישים היטב את הלחמניות ומפזרים כמות יפה של גבינת גאודה מעל כל לחמנייה. מתפיחים לעוד חצי שעה.

5 אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, 20 עד 25 דקות. מגישים חם.