דרניקי - לביבות תפוחי אדמה עם בשר טחון

1 מקלפים את הבצל ומגררים אותו לקערה גדולה על פומפייה, דרך החורים בצורת כוכב. מעבירים כף ממנו לבשר הטחון.

2 מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומגרדים גם אותם לאותה הקערה דרך חורי הכוכב. מתקבלת תערובת שמזכירה רסק תפוחים, וזה בסדר.

3 סוחטים היטב את התערובת שהתקבלה. לא צריך לייבש אותה לגמרי, אבל שלא יישארו נוזלים שצפים מעל התערובת.

4 מוסיפים לתערובת את הביצים, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

5 בקערה נפרדת מערבבים את הבשר הטחון עם כף הבצל המגורד שהעברנו אליו ומוסיפים מעט מלח ופלפל. עדיף לערבב עם הידיים לקבלת תערובת הומוגנית לגמרי.

6 מחממים במחבת שמן לטיגון הלביבות ובינתיים יוצרים מהבשר מעין "פיתות" דקות, קטנות קצת יותר מגודל הלביבות שנרצה.

מתכונים ללביבות

מתכונים לסופגניות

כל המתכונים לחנוכה

7 כשהשמן חם, ממלאים כף בבלילה ומניחים את הבלילה במחבת. יוצרים כך 4-6 ערימות במחבת, תלוי בגודלה, ומשטחים אותן בעדינות בעזרת הכף. מנמיכים את האש (הלביבות צריכות להיטגן באיטיות יחסית).

8 על כל ערימה כזו מניחים "פיתת" בשר, ומכסים בכמות נוספת של בלילה, שתכסה את הבשר היטב. מקפידים בעזרת הכף לכסות את הבשר מכל הכיוונים, בלי לשים כמות גדולה מדי של בלילה, כדי שלא ייצאו לביבות עבות מדי.

9 אחרי כמה דקות, כשהחלק התחתון של הלביבות שחום, הופכים אותן בזהירות ומטגנים כמה דקות נוספות עד שגם הצד השני שחום היטב. תהליך הטיגון לוקח לא מעט זמן על אש נמוכה, אבל ככה נקפיד שהלביבות העבות יחסית מיטגנות גם בחלק הפנימי עם הבשר.

10 מעבירים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הלביבות. אפשר לאכול אותן כמו שהן, או עם מעט שמנת חמוצה אם רוצים.

מתכונים נוספים של גיל גוטקין אפשר למצוא בבלוג שלו, "מבשל ואוכל".