רגע לפני שהחום מתחיל ממש להעיק, כדאי לנצל את העונה הכי טובה של עלי הגפן כדי להתרענן קצת. איך קונים, מטפלים ומאחסנים, והכי חשוב – אילו מטעמים אפשר להכין עם הירוק-ירוק הזה
חג הביכורים מאחורינו ויוני הלוהט עושה את צעדיו הראשונים. אולי זה בגלל החום, אבל החודש השישי אינו עונתו המובהקת של אף ירק מלבד עלי הגפן, שהופכים דווקא עכשיו לטובים ביותר למאכל.
הגפן לא רק מספקת לנו ענבים ויין, אלא גם מאפשרת להכין מטעמים נפלאים מהעלים שלה. כמו הענבים והיין המיוצר מהם, גם עלי הגפן עשירים בנוגדי חמצון והם נחשבים לבריאים במיוחד גם בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים ומינרלים. כדאי לנסות ולאתר עלים של גפנים אורגניות, כי הריסוס מעלים את כל היתרונות הבריאותיים (יש בארץ מספר כרמים אורגניים, למשל בנאות סמדר או שדה אליהו).
איך בוחרים:
כשאתם קונים עלי גפן טריים, כדאי שתבחרו את העלים הבינוניים-גדולים אם רוצים לעשות מהם ממולאים, או את העלים הקטנים והצעירים במידה שרוצים להשתמש בהם לסלט. כך או כך, הקפידו לקנות רק עלים רעננים ולא כמושים, שלמים, לא מפורצים מדי ושצבעם יהיה ירוק בהיר.
העבודה קשה, אך משתלמת | צילום:
John Peacock, Istock
טיפול ראשוני:
שטפו את העלים היטב וייבשו אותם מעל מגבת. אחרי שתסירו את הגבעולים (אם יש), העלים מוכנים. אם אתם מעוניינים למלא את עלי הגפן, לרוב נוח יותר לחלוט אותם כשלוש דקות במי מלח רותחים לפני השימוש. כך הם מתרככים והקיפול שלהם הופך לקל בהרבה.
אחסון:
הניחו כעשרה עלים זה על גבי זה וגלגלו לגליל צר. את הגלילים הניחו זה לצד זה בצנצנת זכוכית. לאחר שהצנצנת דחוסה בגלילי עלים, שפכו לתוכה מים עד לכיסוי מלא, כאשר על כוס מים ששמתם הוסיפו כפית מלח.
בד"כ עם יוגורט, אבל לא רק
אחרי שתעבירו את הצנצנת למקרר העלים יישמרו ארבעה חודשים. אם אתם רוצים להוציא במהלך הזמן חלק מהעלים, הקפידו לא לגעת בעלים הנותרים עם הידיים (זה יגרום להם להתעפש) והוסיפו מים עד לכיסוי מוחלט של העלים הנותרים.
"לזניה" של עלי גפן
גם אם כל עניין גלגול עלי הגפן נראה לכם כמו עבודה מסובכת שעדיף שתישאר בידי בשלניות מומחיות מכפרי הגליל, זה לא אומר שאין דברים שתוכלו להכין לבד. הנה לפניכם גרסה למאכל איטלקי מפורסם, שבו עלי הפסטה מוחלפים בעלי גפן. גם טעים, וגם בלי בצק מיותר שמעמיס קלוריות.
מעדן שיכניס קצת בריאות לחייו של כל חובב בשר. המלצה: תפרסו ותגישו חם עם קוסקוס וסלט ירוק בצד. גם אם תגישו קר עם פלחי לימון ולחם טרי אף אחד בשולחן לא יתלונן. להיפך.
