לא תאמינו איזה מוקפצים שווים אפשר להכין בבית | צילום:
סמדר וקנין
בשר טחון עם נודלס בנוסח סצ'ואן
מנה קלאסית שאפשר למצוא בכל שוק אוכל בסין. המנה אמורה להיות חריפה, אך את מידת החריפות אתם תקבעו לפי כמות הפלפל שתשימו בה. המרענן הרשמי: בצל ירוק קצוץ דק.
המרכיבים (5-4 מנות): 1/3 כוס שמן 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק מאוד 6 שיני שום, קצוצות 1 פלפל חריף, נקי מגרעינים וקצוץ 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר גס 500 גרם בשר בקר טחון 150 גרם חזה אווז מעושן, פרוס דק (לא הכרחי) מלח, פלפל שחור גרוס 350 גרם נודלס, מבושלים לפי הוראות היצרן 2 כפות רוטב סויה 4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת גדולה 1/4 כוס מהשמן, מוסיפים בצל, שום, פלפל חריף וג'ינג'ר, ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים בשר טחון וחזה אווז מעושן ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים למחבת את השמן הנותר והנודלס, ומקפיצים כ-4 דקות עד שהנודלס מזהיבים מעט.
3. מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול.
4. מחלקים לקעריות, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ, ומגישים מיד.
בשר טחון עם נודלס בנוסח סצ'ואן. תמצאו אותו בכל שוק אוכל בסין | צילום:
דניה ויינר, הכל במחבת, הוצאת מודן
אורז מטוגן עם ירקות וכדורי בשר
דרך יצירתית וטעימה לנצל אורז לבן מאתמול. אם מכינים אורז במיוחד, רצוי להכינו יום קודם.
המרכיבים (6 מנות): לכדורי הבשר: 400 גרם בשר בקר טחון 1 בצל, מגורר גס 1 תפוח אדמה, מגורר דק 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 3 כפות פירורי לחם 1 ביצה מלח, פלפל שחור גרוס 1 כפית בהרט (תערובת תבלינים) שמן, לטיגון חצי עמוק
לאורז ולירקות: 6 כפות שמן 2 פלפלים מצבעים שונים, חתוכים לרצועות דקות 1 סלסילה (250 גרם) פטריות שמפיניון, פרוסות 1 בצל סגול, קצוץ דק 1 גזר, חתוך לגפרורים 1 זוקיני, חתוך לגפרורים 1 כוס פרחי כרובית קטנים 3 כוסות אורז מבושל, קר מאוד מלח, פלפל שחור גרוס 2 כפות רוטב סויה 2 כפות רוטב צ'ילי חריף-מתוק 3 בצלים ירוקים, קצוצים
אופן ההכנה:
1. להכנת כדורי הבשר: מערבבים בקערה את כל המרכיבים (פרט לשמן), וצרים מהתערובת כדורים קטנטנים. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק (בגובה 2 ס"מ) ומטגנים את כדורי הבשר עד להזהבה.
2. להכנת הירקות: מחממים במחבת גדולה 3 כפות מהשמן, מוסיפים את כל הירקות ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב 7 דקות. מעבירים לקערה.
3. להרכבת המנה: מוסיפים למחבת את השמן הנותר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות.
4. מחזירים למחבת את הירקות וכדורי הבשר, מתבלים במלח ופלפל, ברוטב סויה ורוטב צ'ילי ומערבבים. מטגנים 2 דקות נוספות.
5. מחלקים למנות, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ, ומגישים.
אורז מטוגן עם ירקות וכדורי בשר. מושלם עם אורז מאתמול | צילום:
דניה ויינר, הכל במחבת, הוצאת מודן
נתחי עוף מוקפצים עם הריסה, זיתים ולימון כבוש
מנה פיקנטית, שמכינים בצ'יק-צ'ק, בתנאי שכל המצרכים זמינים. נהדר להגיש על קוסקוס.
