מרק ירקות עם קובה בשר
מתכון של יעקב מנובלה
זה לא מתכון מהיר, אבל שכרו בצדו. מן הכמויות שכאן תתקבל כמות גדולה של קובות. כדאי להקפיא בתבנית ביצים מרופדת בניילון נצמד, כדי לשמור על הצורה העגולה ולפרנס בהם מרקים נוספים.
חומרים (ל-10 מנות מרק וכ-20 מנות קובה):
למעטפת הסולת:
½3 כוסות סולת
100 גרם חמאה או מרגרינה) רכה)
1/2 כוס שמן
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף אבקת מרק עוף
3/4 כוס מים פושרים
למלית:
3 כפות שמן
2 בצלים קצוצים דק-דק
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/2 צרור כוסברה קצוצה דק
למרק:
1/2 ק”ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס”מ
3 קישואים פרוסים גס
צרור סלרי אמריקאי שלם - גבעולים ועלים קצוצים
3 כפות שמן
1 בצל חתוך לקוביות
5 עגבניות אדומות ובשלות קלופות וחתוכות לקוביות
100 גרם רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
1 כף אבקת מרק בצל
צרור כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מכינים מעטפת סולת: מערבבים את החומרים עד לקבלת בצק רך ונעים (במידה והבצק יבש, מוסיפים מים).
2. מכינים את המלית: מזהיבים בצל במחבת עם שמן כ-5 דקות. מוסיפים בשר ומטגנים למרקם פירורי. מסירים מהאש, מתבלים, מוסיפים כוסברה ומערבבים.
3. מכינים את המרק: מביאים לרתיחה סיר עם ½2 ליטר מים, דלעת, קישואים וסלרי ומבשלים כ-40 דקות.
4 . מטגנים בצל במחבת עם שמן. מוסיפים עגבניות ומאדים 3 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עד שמתקבל רוטב סמיך מעט. מוסיפים למרק ומתבלים באבקות מרק. מבשלים 20 דקות בסיר חצי מכוסה.
6. מבשלים את הקובה במרק: מכניסים את הקובות למרק ומבשלים ברתיחה עד שהן צפות. מנמיכים להבה ומבשלים עוד כ-15 דקות. מוסיפים כוסברה, מכבים את האש וממתינים כמה דקות. המרק מוכן להגשה.
מרק שעועית וקבנוס
מתכון של רות אוליבר. מרק מאולתר, שנולד ביום הקר הראשון של השנה.
חומרים (ל-6 מנות):
3 נקניקיות קבנוס פרוסות דק
3 כפות שמן קנולה
3 שיני שום
1 בצל קצוץ דק
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
1 כפית כורכום
2 קופסאות שימורי שעועית אפויה ברוטב
1 קופסה שימורי עגבניות חתוכות
8 כוסות מרק או מים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
צרור כוסברה קצוצה דק
אופן ההכנה:
1. מטגנים פרוסות קבנוס בסיר עם מעט שמן. מוציאים ושומרים בצד.
2. מוסיפים לאותו סיר שום ובצל ומטגנים קלות, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים תפוחי אדמה ותבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב.
3. מסננים את השעועית מהרוטב (לא חייבים, אבל אני אוהבת להכין את הרוטב בעצמי) ומוסיפים לסיר יחד עם עגבניות משומרות ומים. מביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ופלפל ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים כוסברה ומבשלים 10 דקות נוספות.
4. טועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קבנוס ומגישים.
* גיוון: אם רוצים טעם מעושן דומיננטי, מוסיפים את הקבנוס למרק יחד עם הכוסברה ומבשלים 10 דקות.
מרק בצל, יין ותפוזים עם קרוטוני קשקבל
מתכון של שי לי אנג'ל ליפא. מיץ התפוזים עושה נפלאות לטעמו של המרק הצרפתי הקלאסי, וגם מעניק לו גוון זהוב.
חומרים (ל-4 מנות):
50 גרם חמאה
6 בצלים גדולים קלופים ופרוסים לטבעות בעובי 1/2 ס"מ
2 כפות קמח
1/2 כוס יין לבן
1 כוס מיץ תפוזים
3 כוסות מים מינרליים
מלח ופלפל שחור גרוס
לקרוטונים:
8 פרוסות בגט בעובי ½1 ס"מ
מעט שמן זית
75 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס
אופן ההכנה:
1. מכינים את המרק: ממיסים חמאה בסיר על להבה בינונית. מוסיפים בצלים ומטגנים כ-10 דקות עד להזהבה. בוחשים מדי פעם. מוסיפים קמח ויין, מערבבים ומבשלים 3-2 דקות, עד שהיין מתאדה.
2. מוסיפים מיץ תפוזים ומים, ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כ-20 דקות עד שהבצל רך.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. מכינים את הקרוטונים: מברישים פרוסות בגט במעט שמן ומפזרים גבינה מגוררת. אופים 10-5 דקות, עד שהגבינה מזהיבה. מצננים ושומרים בקופסה אטומה.
5. מגישים קערית מרק חם, ומפזרים עליו קרוטונים.
מתכון של דרור פילץ: "קיימים לפחות 5 מיני צ'ורבה, כל אחד אופייני לאזור אחר ברומניה. אני אוהב את הגרסה עם הכבש. הלאושטיין הוא עשב התיבול המיוחד של הרומנים, ואפשר למצוא אותו אצל ירקנים מתמחים ובשוק"
חומרים (ל-12 מנות):
6 עצמות מוח
12-8צלעות טלה
3 ראשי סלרי קלופים ומגוררים
3 ראשי פטרוזיליה קלופים ומגוררים
1 בצל קצוץ
1 גבעול כרישה קצוץ
8 גזרים קלופים ומגוררים
4 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות בגודל 2-1 ס"מ
4 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות בגודל 2-1 ס"מ
1 כרוב קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
עלי סלרי קצוצים
צרור לאושטיין קצוץ (מזכיר סלרי, להשיג בדוכני הירוקים בשווקים)
מיץ מ-4 לימונים
2 עגבניות מגוררות
1 כוס אורז
לקציצות טלה:
500 גרם בשר טלה או עגל (טחון)
1 תפוח אדמה מגורר
1 ביצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה:
1. מביאים עצמות מוח וצלעות לרתיחה בסיר גדול עם מים. כשעולה קצף ולכלוך, מרוקנים את המים. מוסיפים לסיר כמות יפה של מים נקיים ומבשלים שעה וחצי.
2. מוסיפים ירקות שורש, פלפלים, כרוב ומחצית מכמות עשבי התיבול. מבשלים כרבע שעה.
3. מערבבים את כל רכיבי הקציצות ויוצרים מהם כדורים. מוסיפים למרק ומבשלים כרבע שעה.
4. מוסיפים מיץ לימון, עגבניות ואורז ומבשלים 20 דקות נוספות. מוסיפים את יתרת עשבי התיבול ומגישים.
* גיוון: אפשר להכניס את האורז לתערובת הקציצות ואז לוותר על הוספתו למרק.