לערבים אין שטרודל, וזה חבל – כי יש להם תפוחים ובצק, ומה עוד צריך בשביל שטרודל. טוב, סוכר, אבל גם זה יש להם. האמת, אולי גם יש להם שטרודל, אני לא יודע. לפנות בוקר, אני לא מצליח לחזור לישון, וכשאני לא מצליח להירדם המוח שלי עושה נדודים, וכשהוא עושה נדודים הוא הרבה פעמים גומר במטבח. בקיצור, מצאתי את עצמי חושב על אוכל ערבי ועל שטרודל. אז זה מה שנעשה.
אז יאללה, למלאכת האיסוף
בפינות שונות של המטבח שלי מצאתי חמאה, תפוח, גבינת עזים רכה, צנוברים, קמח, בצק מוכן, סומק, קינמון, מי ורדים, וניל, שני עלי נענע, שומשום וסוכר. וגלידה, שאתם רואים בתמונה למעלה. אבל הגלידה תבוא רק אחר כך. בינתיים נקלה צנוברים - כלומר ניתן להם לקבל צבע על אש חזקה. רק מה - אסור לשרוף את הצנוברים, מה שקורה תוך חמש דקות מהרגע שהם נוגעים במחבת, אז תישארו בסביבה ותערבבו מדי פעם. בינתיים לכו תקלפו ותקצצו תפוח. הצנוברים קיבלו צבע? זה הזמן להוסיף חמאה.
עכשיו תנמיכו קצת את האש. כף תמצית וניל, או גרגירים ממקל וניל אחד, אם אתם אוהבים לעבוד קשה, או כוס סוכר וניל – ואז אפשר לוותר על חלק מהסוכר הרגיל שתכף ייכנס למחבת. וגם מי ורדים. וקינמון. יש כאן שתי כפיות של קינמון טחון – אבל תרגישו חופשי לשים יותר. וכמובן התפוחים (חמוצים, כי זה מה שטעים בשטרודלים).
חדי העין מבחינים בכמה נקודות של ירוקת שם – זאת נענע שגזרתי והוספתי לעוגה. חשבתי שזה יקל קצת על הכבדות של המתכון הזה, אבל האמת היא שלא כל כך מרגישים אותה. אז אתם יכולים לוותר.
עכשיו מוסיפים סוכר. שתי כוסות, אבל אפשר גם פחות. מטגנים עד שהתפוחים מקבלים מין חזות שקופה כזאת, מקורמלת, אפשר לקרוא לזה. אין לי ספק שהערבים היו אומרים מקורמלת. ככה נראה תפוח שצלח את התהליך:
מוכנים לבצק?
המקרר שלי הוא מקום מופלא. תראו, מצאתי שם בצק מאתמול (מרכיבים: שתי כוסות קמח, ביצה, חצי כוס מים), שנולד מתוך מחשבה להיות פסטה, אבל עכשיו ישמש אותנו לשטרודל. לכם אין בצק במקרר, אז אתם תשתמשו בבצק עלים מהסוג שקונים בסופר. ועכשיו נקמח משטח ונפזר עליו מעט סוכר - שיידבק לבצק ממש תכף.
מרדדים את הבצק, ומפזרים סומק. סומק. על משקל "מוצק". זה האדום החמצמץ הזה מהמדף של התבלינים. מלמעלה מפוררים גבינת עזים לא מלוחה ורכה יחסית (אחרי ששטפנו אותה במים, מפאת המליחות), ומעבירים את תערובת התפוחים מהמחבת. ועכשיו מגלגלים.
לקראת סיום
שולחים קערה עם סוכר, מים וקוביית חמאה למיקרו, עד שכל העסק יהפוך להיות סירופ סוכרי שנוכל למרוח על השטרודל. מניחים את השטרודל על תבנית מקומחת או משומנת, קוטמים את הקצוות – ומתכוננים לאפשרות שחצי מהמילוי ינזל מהצדדים וינסה להישרף בתנור.
מורחים את הסירופ על השטרודל, ומפזרים שומשום. כמה? לדעתי, כמו על סמבוסק של מאפיות שקונים בשתיים בלילה אחרי שחוזרים מאיזה מועדון. כלומר, מיליארדי שומשומים. אבל באמת, שימו כמה שבא לכם. והופ לתנור. 180 מעלות. זמן מעולה לסיגריה - ועוד 20 דקות לבזבוזים.
בשלב הזה, התפוחים והקינמון חמים, הגבינה נמסה בין הקפלים של הבצק והשומשום חובר למי הוורדים והסומק כדי לעשות להם קבלת פנים חמה. זה הזמן להוציא את הגלידה מהמקרר, ולהתכונן להגשה. איך זה נגמר? בדיוק ככה:
רוצים פשוט מתכון?
המצרכים (לשטרודל אחד, מספיק לארבעה אנשים):
לשטרודל:
בצק עלים (מהסופר), או 2 כוסות קמח, 1 ביצה, חצי כוס סוכר, חצי כוס מים
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים, מגורענים וחתוכים
כוס צנוברים
150 גר' חמאה
50 גר' גבינת עזים רכה שהושרתה במים כדי להוציא את המלח
2 כוסות סוכר לבן
3 כפות מי ורדים
כף תמצית וניל (או גרגירים ממקל וניל אחד)
שתי כפיות קינמון
שתי כפיות סומק (Sumak)
לעבודה:
חצי כוס קמח
שתי כפות סוכר לבן
כוס מים
חצי כוס סוכר
50 גר' חמאה
רבע כוס שומשום
להגשה:
גלידה
קפה
אורחים
אופן ההכנה:
1. אם בחרתם להכין בצק, ערבבו את המרכיבים לעיסה ולושו כעשר דקות. שמרו במקרר לפחות שעתיים (אבל לא יותר מיומיים). אם הבצק עיסתי מדי הוסיפו קמח; אם הוא קשה לעבודה הוסיפו קצת מים (טיפין טיפין ובעדינות).
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. קולים את הצנוברים על מחבת יבשה ועל אש חמה עד שהם משחימים אבל לא נשרפים.
4. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לחתיכות בגודל שהיה נתקע לתינוק בגרון.
5. מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים ומחכים שהחמאה תימס.
6. מוסיפים למחבת את הווניל, מי הוורדים והקינמון.
7. מוסיפים את התפוחים והסוכר. מערבבים מדי פעם ומטגנים עד שהסוכר נמס והתפוחים מתחילים לקבל גוון שקוף.
8. פותחים את בצק העלים (או מוציאים את הבצק השווה). מקמחים משטח ומפזרים מעליו שתי כפות סוכר. מרדדים את הבצק.
9. שמים בקערה מים, סוכר וחמאה וממיסים במיקרו עד שמתקבל סירופ דליל.
10. שופכים על הבצק את תכולת המחבת. מוסיפים סומק ומפוררים מעל את גבינת העזים (אחרי ששטפנו אותה מעודפי המלח).
11. מגלגלים את הבצק מעל המילוי שלו. מדביקים יחד את הקצוות.
12. מורחים את הסירופ על השטרודל. מפזרים מעל שומשום (אלא אם כן לא אוהבים שומשום. גם יעבוד: פיסטוקים שבורים לחתיכות קטנות).
13. מכניסים את השטרודל לתנור ל-20 עד -25 דקות, עד שהבצק מקבל צבע שחום נחמד.
14. מגישים מיד עם גלידה ליד.
