ברוסקטה היא מעין כריך פתוח, וכנראה מכאן נולד הרעיון לטוסט גבינה. בדרך כלל מכינים אותה מכיכר גדולה של לחם מבצק שאור טבעי, שצבעו אפור כהה, ותכולת המים שבו גדולה מהרגיל. יש לו גם קרום עבה ובזכות זה הלחות נותרת בלחם, מה שאומר שאפשר לאכול אותו עד שבוע לאחר קנייתו. בדקו בשוקי איכרים או בסופרמרקטים טובים ותמצאו לחם כזה. אם לא תמצאו, כיכר עגולה של לחם כפרי תניב תוצאות טובות. הלחם במיטבו כשהוא פרוס בעובי 1 ס"מ וקלוי על גריל, אבל אפשר גם לקלות אותו על מחבת פסים בבית. לאחר מכן יש לשפשף אותו קלות כמה פעמים בשן שום חתוכה, ואז להזליף עליו שמן זית כתית מעולה איכותי ולפזר מלח ופלפל. התוספות מעל יכולות להיות צנועות או ראוותניות לפי רצונכם, מעשבי תיבול קצוצים או עגבנייה מרוסקת עם בזיליקום, ועד לירקות מוחמצים, גבינות טובות או בשר סרטנים קצוץ. הכלל היחיד הוא שלא משנה מה מניחים על הברוסקטה, זה חייב להיות טוב וטרי ומטופל בקפידה. מיד המתכונים לתוספות האהובות עלי. כל אחת מהן תכסה 4-6 פרוסות.
ברוסקטות בסיסיות
אם יש לכם כיכר לחם גדולה, חצו אותה לשניים ופרסו לרוחב לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. קולים את הפרוסות בגריל פחמים או על מחבת פסים עד שהן פריכות משני הצדדים, ואז משפשפים קלות כל פרוסה כמה פעמים בשן שום חצויה. מזלפים שמן זית כתית מעולה מאיכות טובה, ומפזרים קמצוץ מלח. אפשר לאכול את הפרוסה הקלויה כמו שהיא, אבל בתנאי שהשמן הוא הטוב ביותר שמצאתם, אחרת זה לא יהיה טעים.
חציל ונענע
2 חצילים מוצקים, מהסוג הבלדי העגול, אם אפשר, פרוסים לאורך בעובי 3 מ"מ
שמן זית כתית מעולה
חומץ יין לבן או עשבי תיבול
עלים קצוצים דק מ-2 גבעולי פטרוזיליה
עלים קצוצים דק מחופן קטן של נענע
1 שן שום, קלופה ופרוסה דק מאוד
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
1. מחממים מחבת פסים עד שהיא חמה. מניחים עליה את פרוסות החציל זו בצד זו ולאחר שהן צרובות יפה משני הצדדים, מעבירים אותן לקערה. קרוב לוודאי שיהיה צורך לחזור על הפעולה כמה פעמים.
2. בזמן שהחצילים נצלים, מערבבים בקערה אחרת 8 כפות שמן זית, 3 כפות חומץ, את הפטרוזיליה, הנענע והשום ומתבלים במלח ופלפל. כשכל החצילים מוכנים מוסיפים אותם לרוטב ומערבבים.
3. בודקים שוב את התיבול ומניחים על הברוסקטות. מהדקים היטב לפרוסה כדי שכל הרוטב ייספג!
תערובת ירקות צלויים
½ פקעת שומר, ללא העלים החיצוניים
½ פלפל צהוב, מגורען
1 פלפל אדום, חצוי ומגורען
½ קישוא, חצוי לאורכו ומגורען
1 כפית אורגנו יבש
חופן של נענע טרייה, עלים בלבד, קצוצים
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
מיץ מ־½ לימון
חומץ עשבי תיבול
1. מחממים את התנור מראש ל־220 מעלות צלזיוס/דרגה 7 בתנור גז. קוצצים את השומר והפלפלים לחתיכות של 2.5 ס״מ ופורסים את הקישוא.
2. מערבבים את הירקות ביחד עם האורגנו, הנענע ומזיגה נאה של שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, מסדרים בתבנית אפייה וצולים בתנור שחומם מראש כחצי שעה, עד שהם מזהיבים יפה.
3. מוציאים מהתנור ומניחים לזה להתקרר, ואז קוצצים דק או מעבירים פעם אחת במעבד מזון עד שהתערובת נראית כמו סלסה למריחה.
4. מתבלים שוב לפי הטעם ומוסיפים עוד זרזיף שמן זית, מעט מיץ לימון וחומץ עשבי תיבול כדי לתת לזה עקצוץ. מורחים על הברוסקטות הבסיסיות.
עגבנייה ובזיליקום
2 חופנים של תערובת עגבניות בשלות וטובות
צרור קטן של בזיליקום, עלים בלבד
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
שמן זית
חומץ יין לבן או עשבי תיבול, מאיכות טובה
1. מוודאים שהעגבניות באמת בשלות כשמכינים את הציפוי הזה. שוטפים אותן, מוציאים את העוקץ וסוחטים בעדינות את הזרעים החוצה.
2. שמים בקערה, קורעים פנימה את עלי הבזיליקום, מתבלים במלח ופלפל ואז מוסיפים כמות נדיבה של שמן זית ומזיגה נאה של חומץ כדי לאזן את הטעמים.
3. אפשר להגיש את העגבניות חתוכות גס או דק ואפשר גם למעוך אותן ביד לפני שמניחים אותן על הברוסקטות הבסיסיות - ממש טעים.
