ברגיל, אני לא כל כך אוהבת עלים ירוקים. אני יודעת שזה אופנתי ובריא, יהיו שיטענו אפילו טעים, אבל אני באופן אישי לא מצליחה לצרוך אותם בלי להרגיש כמו פרה שלוחכת עשב. הם עושים רעש, ממלאים את הפה ותופסים את מקום האוכל האמיתי שאני כל כך אוהבת. צריך לחזק אותם בהרבה פינוקים כדי שהתחושה הפרתית תהפוך למשתלמת.
אמי היקרה, שידעה שבשביל שסלט יהיה אטרקטיבי צריך לטשטש בו את הנוכחות הירוקה, הייתה אלופה בהרכבת סלטים מנצחים, שגרמו גם לשונאי הירקות לאכול עד הגרגיר האחרון. אחד המוצלחים שבהם היה, ויסלחו לי שומרי הכשרות למיניהם, סלט עלים ירוקים עם גבינת פקורינו (סוג של גבינה איטלקית קשה ומלוחה) ופרושוטו (בשר חזיר מעושן ומיובש). החוכמה שלה הייתה להוסיף פירות סקסיים בהתאם לעונה (תותים בחורף, נקטרינות באביב ותאנים בקיץ), פירות יבשים (לרוב אגוזי מלך או פקאן סיני) ודבש.
את העלים היא הייתה מסדרת יפה על צלחת הגשה, ועליהם הייתה עורמת, ממש כמו במסעדה, את שלל ההפתעות. שמן הזית והדבש היו גורמים לעלים ולפירות להבריק, וגם אני, שנוהגת להעדיף סטייק על עלים ירוקים, הייתי מסתערת על הצלחת, משמיעה קולות של כרסום והעלאת גירה ומרוצה עד השמיים.
סלט עלים מפנק
* הערה: שומרי כשרות, אין צורך לכעוס. אפשר מראש לוותר על הפרושוטו ולהישאר רק עם הגבינה, או להחליף אותו בנתחי קרפצ'יו ולוותר על הגבינה.
המרכיבים:
קופסת עלים ירוקים (עלי סלק, ארוגולה, גרגיר נחלים)
4 תאנים טריות ובשלות, או נקטרינות או תותים – חתוכים לרבעים
50 גרם אגוזי מלך או פקאן סיני
50 גרם צימוקים
50 גרם גבינת פקורינו, פרוסה לפרוסות צרות ודקות
100 גרם פרושוטו, חתוך דק ומגולגל לגלילים
2 כפות שמן זית
כף דבש
מלח גס (עדיף מלח ים)
פלפל שחור גרוס
(אפשר להוסיף גרגירי רימון בעונה)
כלים:
סכין חיתוך
קרש חיתוך
צלחת הגשה גדולה (עדיף עגולה)
כף
אופן ההכנה:
1. עורמים על צלחת תלולית גדולה ויפה של עלים ירוקים.
2. מסדרים על העלים את רבעי הפירות וביניהם מניחים את הגבינה. מלמעלה מסדרים את הפרושוטו המגולגל.
3. מפזרים צימוקים ואגוזים, מלח ופלפל, ויוצקים בעדינות בתנועות מעגליות שמן זית ודבש על כל התלולית.