כמה זמן לא אכלתי אגרול. אבל אמיתי: קראנצ'י, מלא ירקות דקיקים, קצת ספייסי ומלא שמן. מאז שעברנו לצפון לא פקדתי מסעדה סינית אחת ודווקא השבוע, כשראיתי מתכונים לספרינג רול (גלילה של נייר אורז במילויים שונים) התחשק לי את הדבר האמיתי.
כשהיינו קטנות, אמא ואבא אהבו מאוד לאכול אצל אהרוני ביין ינג. בגלל המחירים, הם שמרו את הארוחות שם לאירועים מיוחדים. כך יצא שבימי הולדת, נישואין, או בביקורים מיוחדים היינו יושבים בשולחן העגול, משחקים עם מקלות האוכל (אותם כבר ידענו לתפעל לפני כיתה א') ומזמינים ביד רחבה. לא משנה מה הזמנו, תמיד היה מגיע לשולחן אגרול. אגרול שמנמן, אותו היינו טובלים ברוטב אדמדם סמיך ונותנים ביס תוך כדי מילמול "חם חם חם", ומישהו כבר היה מתנדב לעשות פו לכיוון הפה, לקרר קצת את הלהט.
אמא כמובן, שלא רצתה לחכות לאגרולים המהודרים והנפלאים של אהרוני, מצאה מתכון מצוין לאגרול ומדי פעם, כשנחה עליה הרוח, והתיאבון לקראנצ' סיני היה משתלט עליה, הייתה מגישה לצד העוף הסיני והאורז אגרול תוצרת בית.
מאז אכלתי אגרולים מסוגים שונים: במסעדות סיניות בארץ ובניו יורק, את האגרול שטיגנה אנאבל, הפיליפינית הקודמת של סבתא שלי, אגרולים בכאילו של מסעדות אוכל מהיר, ספרינג רול ואגרולים מאודים. אבל תמיד תמיד אתגעגע לטעם האגרול של מסעדת ילדותי, שהצטרף לחגיגה המשפחתית, ולאגרול שאמא מיקי הייתה מטגנת וחוסכת לנו ביקור יקר במסעדה.
אגרול של אמא מיקי
המרכיבים:
3 כפות שמן קנולה
למילוי:
3 שיני שום
כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כוסות נבטים גדולים
כוס פטריות שמפיניון או שיטאקה, חתוכות גס
2 גבעולי בצל ירוק, ללא החלק הלבן חתוכים לגפרורים
גזר, חתוך לקיסמים דקים
רצועות דקות וקצרות של כרוב
כף סויה
קורט פלפל חריף סצ'ואני
כפית סוכר
כף מיץ לימון
למעטפת:
10 עלי פילו או עלי אגרול מוכנים
לסגירת הדפים:
כף קמח מעורבת עם שתי כפות מים
לטיגון:
שמן לפי הצורך
לרוטב:
1/2 כוס סויה
שן שום כתושה
1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
כפית סוכר
כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מחממים ווק ומוסיפים שמן. מכניסים ג'ינג'ר ושום. מוסיפים את הירקות לטיגון קצר (פחות מדקה), ומוסיפים את הסויה, הפלפל החריף, מיץ הלימון והסוכר, ומבשלים כדקה נוספת. מעבירים לקערה ומקררים.
2. פורסים את הפילו / עלי האגרול (כל אחד בנפרד כמובן), ומניחים במרכז תלולית מהתערובת הקרה. מקפלים צד אחד של הבצק מעל המלית ומעליו את הצד השני ומהדקים (כמו שסוגרים עלי גפן ושאר מגולגלים). תוספים קצה שלא קופל ומתחילים לגלגל לכיוון התערובת, ממשיכים לגלגל עד שמקבלים מעין גליל. את הקצוות מקפלים פנימה וסוגרים עם מעט קמח מעורבב עם מים.
3. השלב הבא הוא הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (כלומר, כמות שתכסה את האגרול ועוד קצת), עד שהשמן כמעט לוהט. מכניסים פנימה בעדינות את האגרול בעזרת מלקחיים, ומטגנים כחמש דקות. מוציאים בעזרת המלקחיים ומספיגים בנייר סופג.
4. בינתיים מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, וטועמים.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!