כמו כל ילד להורה בשלן, גם עליי לא פסחה חרדת הביצוע והיצירתיות. בשנותיי הראשונות במטבח הייתי נצמדת למתכונים בכל כוחי: לפני כל כניסה למטבח הייתי פותחת ספרי בישול, קוראת אותם בשקיקה כאילו היו סיפורי מתח ובוחרת את המתכון שהכי דגדג לי את הסקרנות. אז הייתי מכינה רשימה יפה של המצרכים, סוקרת את המטבח כדי לראות מה חסר, וממירה את רשימת המרכיבים ברשימת קניות. כשהייתי ניגשת סוף סוף למלאכת ההתקנה הייתי מניחה את הספר (או הכרטיסייה של אמא שלי, שבישלה יותר טוב מכולם) על השיש ועוקבת בדקדקנות אחרי כל השלבים.
אחרי כמה שנים קיבלתי סוף סוף ביטחון, והתחלתי להכניס שינויים קטנים במרכיבים. עם הזמן השינויים האלה הפכו את המנות הכתובות בספרים לשלי, בזכות שפע האלתורים שהכנסתי בהן. מאז עבר זמן, ובשנה האחרונה נכנס בי שיגעון לעבוד במטבח מקצועי. בספטמבר קיבל אותי שף אסי לוי המבריק מוויינברג למטבחו, ומיושבת קבועה על הבר הפכתי לחברה בצוות המטבח. בוויינברג למדתי שמתכונים הם בגדר המלצה, ושאם אוהבים אוכל ומכירים מספיק טוב את המרכיבים אפשר לחולל נפלאות גם בלי האורים והתומים של הספרים.
לפני כמה שבועות קיבלתי הצעה להשתתף בתחרות בלוגרי אוכל ולהמציא מנה איטלקית משלי. בהתחלה סירבתי, מי אני שאמציא מנה? אחר כך חשבתי שאמא בטח הייתה נוזפת בי על חוסר הביטחון, ומעודדת אותי לרוץ ולבשל משהו משלי, שישאיר חותם על אנשים. פצחתי במבצע השראה שכלל חיטוטים בספרי בישול ובכרטיסיות של אמא שלי והתייעצות מאסיבית עם אסי, ואחרי התלבטויות רבות ושפע של רעיונות גיבשתי מתכון למנה משגעת, שעד עכשיו קצרה הרבה קריאות "וואו" מהטועמים: מאפה עיגולי פולנטה ברוטב עגבניות איטלקי, עם חציל שרוף ופרמזן.
אז הנה, המתכון הראשון שהוא לגמרי שלי. אם הוא מוצא חן בעיניכם ובא לכם לפרגן, אתם מוזמנים להצביע לי בתחרות.
מאפה פולנטה ברוטב עגבניות איטלקי, חציל שרוף ופרמזן
המרכיבים (6 מנות):
לפולנטה:
400 גרם קמח תירס (פולנטה)
80 גרם חמאה רכה מאוד
4 כוסות מים רותחים
מלח
פלפל גרוס
לרוטב העגבניות:
כף סוכר
800 גרם עגבניות שלמות או מרוסקות משומרות
4 שיני שום מעוכות
10 גבעולי תימין
מלח
פלפל גרוס
לחציל:
6 חצילים ארוכים ושמנים
מלח דק
להרכבת המנה:
100 גרם פרמזן
פטרוזיליה חתוכה גס
כלים:
6 תבניות קסרול להגשה אישית
סיר בינוני לפולנטה
כף עץ
סיר בינוני לרוטב העגבניות
תבנית אפייה גדולה ושטוחה
נייר פרגמנט
מרית או שפכטל של מטבח
קורץ עגול
מצקת
פומפייה
מסננת
קערה
צלחות הגשה
כפפות חסינות חום
אופן ההכנה:
הפולנטה:
1. מרתיחים מים בסיר בינוני ומוסיפים מלח ופלפל.
2. מפזרים את קמח התירס בסיר בהדרגה, תוך כדי ערבוב. לאחר שהקמח כולו בסיר, מערבבים ללא הפסקה עד שהפולנטה סמיכה מאוד ונפרדת מדופנות הסיר.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא נמסה בתוך התערובת. טועמים וממליחים.
4. פורסים נייר פרגמנט על תבנית האפייה.
5. שופכים את הפולנטה על התבנית המרופדת ומשטחים בעזרת שפכטל או מרית שכבה אחידה על כל התבנית. מניחים להתקרר שעה-שעתיים (בזמן הזה אפשר לגשת להכנת רוטב העגבניות והחצילים).
6. לאחר שהפולנטה התקררה והתגבשה, קורצים עיגולים צפופים. מאגדים את השאריות יחד, משטחים וקורצים שוב, וכך עד שנגמרת הפולנטה.
7. מחלקים את עיגולי הפולנטה ל-6 ומסדרים בתבניות הקסרול בעיגול, כשהם חופפים אחד לשני. מניחים שני עיגולים באמצע.
רוטב העגבניות האיטלקי:
1. מחממים את הסיר ומפזרים את סוכר. מניחים לו להתקרמל מעט ומוסיפים את השום והתימין.
2. מערבבים ומוסיפים את העגבניות.
3. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים, ומחכים שהרוטב יבעבע וירתח (על אש גבוהה). כשרותח מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לרוטב להתבשל כרבע שעה. מערבבים מדי פעם.
4. יוצקים על שכבת עיגולי הפולנטה בקסרול שכבה עבה של רוטב עגבניות.
החצילים:
1. מניחים רשת על הכיריים, מדליקים להבה גדולה ומניחים את החציל כדי שיישרף. הופכים מדי פעם עד שהחציל סדוק מכל הכיוונים ומתחיל להגיר נוזלים.
2. מעבירים את החציל למסננת מעל קערה, ומפזרים מעט מלח דק כדי לזרז את הגרת הנוזלים.
3. כשחציל נקי מנוזלים מקלפים בעדינות את הקליפה.
4. מניחים חציל שלם בכל קסרול, מעל רוטב העגבניות, ומפזרים פרמזן מגורדת.
5. מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות), ומכניסים את הקסרולים ל-10 דקות, עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה.
6. מוציאים את הקסרולים מהתנור בעזרת מלקחיים או כפפות חסינות חום, מניחים על צלחת ומקשטים בפטרוזיליה.