עוגיות החמאה המושלמות של אמא שלי היו שוכנות להן לבטח (כל עוד לא ידענו שהן שם) בקערת חרס יפה עם מכסה כבד, על השיש במטבח בנקודה קבועה. החברים שלנו, מבית הספר ואחר כך גם מהצבא, הכירו לעומק גם את העוגיות האלה, ובכל ביקור היו מוצאים תירוץ לגרור אותנו למטבח והיו שואלים, כבדרך אגב, "תגידי, יש מהעוגיות האלה, הנמסות?".
מאז שאמא שלי נפטרה לא טעמתי עוגיות כאלה. בכל פעם שניסיתי עוגיות חמאה בבית קפה או קונדיטוריה הייתי מחכה לתחושה הנעימה הזו, של הד החמאה המטייל בחלל הפה, מגרה את הבלוטות ולבסוף יורד בגרון, משאיר אחריו חיוך רחב. זה לא קרה. מתן אחי אומר שמיכל, זוגתו שתחיה, מכינה את העוגיות ממש כמו אמא, אבל מאחר שלא קיבלתי טעימה, אני לא יכולה לאשר את הטענה הזו.
לפני שניגשתי להכנת הקסם הזה בעצמי פניתי לדלית, חברת ילדות של אחותי, שברבות השנים הפכה לקונדיטורית מוצלחת - רציתי לוודא שלא אנחל עוד מפח נפש של עוגיות קשות ולא מתמוססות בפה. אז גיליתי שלדלית יש את המתכון כבר מזמן, והיא אפילו עשתה בו יופי של שימוש (גם ממנה, אגב, לא ראיתי ולו חצי עוגייה).
לבקשתי, היא מיד שלחה לי מייל מפורט עם שלל הסברים והתרעמות אחת בולטת: מה פשר המרגרינה במתכון? איך אפשר להכין עוגיות חמאה עם מרגרינה? הרכנתי ראש, קיוויתי שהיא זוכרת שמדובר פה בשנות השמונים, חסרות הטעם ומלאות התחליפים הסינתטיים, ומיד כתבתי לעצמי הערה: לא מכינים עוגיות חמאה עם מרגרינה.
יצאתי לתור אחר חמאה, שבימינו היא מצרך נדיר, ולבסוף השקעתי 32 שקל בחמאה תוצרת חוץ. ערבלתי, לשתי, גלגלתי, אפיתי ופיזרתי אבקת סוכר. לדעתו של הטועם הקבוע שלי, אלו היו 32 שקל שבוזבזו ממש כראוי. האמת? גם לדעתי.
עוגיות חמאה אלוהיות
המרכיבים:
400 גרם מרגרינה (כאמור, אפשר ורצוי חמאה או מחמאה)
עוד 200 גרם חמאה
כוס אבקת סוכר
שקית סוכר וניל
1 קילו קמח
1 שקית אבקת אפייה
עוד אבקת סוכר לקישוט
כלים:
מיקסר (ידני או רגיל), עם וו גיטרה וקערה
תבנית אפייה שטוחה ורחבה
נייר אפייה
ניילון נצמד לעטיפה של הבצק
מסננת קטנה לפיזור אבקת הסוכר
אופן ההכנה:
1. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והמרגרינה (או רק החמאה) עם אבקת הסוכר עד שהתערובת רכה, תפוחה ואחידה.
2. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את שאר המרכיבים (סוכר וניל, קמח ואבקת אפייה). ממשיכים לעבד את הבצק רק עד שהוא נהיה אחיד ולא שנייה יותר – אחרת תשכחו מהפריכות.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ונותנים לו לנוח קצת במקרר (לא פחות מחצי שעה, אפשר כמה שעות).
4. מחממים תנור ל-160 מעלות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים כדורים בגודל 3 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים 15-20 דקות, ומקפידים שהעוגיות יזהיבו ולא ישחימו. אם הן משחימות - נכשלנו במשימה.
7. מוצאים מהתנור, מניחים להתקרר ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר.