אמא שלי, הגאונה, ידעה להוציא מטעמים גם ממאכלים שנחשבים פחות אטרקטיביים לחך הנורמטיבי. את הארטישוק היא פינקה ברוטב אלף האיים תוצרת בית (שלא נודעו עקבותיו בשום קופסת מתכונים או מחברת), כרוב הניצנים זכה לטיפול של פרמזן ומלח גס, והתרד חבר עם גבינות למאפה בטעם אלוהי. ככה הצליחה להכניס לתפריט שלנו ירקות מכל מיני סוגים, עוד כשהיינו תינוקות. הראו לי עוד בנות שלוש שמגלגלות מאחת לשנייה כרוב ניצנים, ואז מכניסות אותו לפה בחדווה.
מסקר קל שערכתי בקרב חבריי עולה שתרד הוא, איך לומר בעדינות, לא הפופולרי בירקות. פופאי המלח לא הצליח לתת לו מספיק גלאם כדי שילדים יסכימו לאכול אותו, ואפילו לא כדי שאמהות ירצו להתעסק איתו במטבח. אני, בניגוד לדעת הרוב, חושבת שמדובר בירק טעים במיוחד, שלא לומר סקסי (למעט כשהוא בין השיניים), והייתי שמחה לפגוש אותו לעתים קרובות יותר בתפריטים של מסעדות או ארוחות ביתיות.
באחת מארוחות השישי המפורסמות של אמא הגיעה לשולחן תבנית מהבילה, ומתוכה בהק ירוק עז. "מה זה?", קפצנו כולנו, ואמא שלי, שהייתה די מרגיזה כשהיא רצתה, ענתה "אוכל". כל אחד קיבל חתיכה וטעם, עד שמעוצמת ההפתעה והטעם הטוב פצחנו כולנו בשירת "פופאי דה סיילור מן".
ברור שמתכון התרד בגבינות נכנס למחברת המתכונים שלי, ובכל חג שבועות הוא זוכה מחדש לתהילת בית. משנוספה למשפחתנו תוספת צמחונית בדמות חברתו של אחי מתן, קיבל המאפה הזה דחיפה נוספת, ומבורכת, למרכז השולחן המשפחתי.
מאפה תרד וגבינות
המצרכים:
600 גרם תרד טרי (או סנפרוסט – ראו בהמשך)
100 גרם חמאה (חבילה רגילה)
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת בינוני
2 ביצים
2 כפות קמח
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (לי יש העדפה לשמנת צמחית. אמנם המרקם יוצא טיפה פחות סמיך והטעם פחות שמנתי, אבל הכולסטרול והמשקל יודו לכם)
מלח
פלפל
כלים:
סיר לחליטה
סיר קטן להמסת החמאה
כף מחוררת
קערה לערבוב
מי קרח
תבנית שטוחה בגודל בינוני או שש תבניות עגולות אישיות
אופן ההכנה:
1. חולטים את התרד: מרתיחים מים בסיר ומכניסים את התרד ל-3 דקות. מוציאים, ומעבירים למי קרח לחצי דקה. סוחטים וחותכים לחתיכות בינוניות. למשתמשים בתרד קפוא של סנפרוסט: מפשירים, מסננים וסוחטים.
2. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה, ומחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מכינים את התערובת: מכניסים לקערה את התרד, שופכים פנימה את החמאה, הביצים, הקמח, השמנת, המלח, הפלפל והפרמזן (לא כולה. משאירים שלוש כפות בצד). מערבבים לעיסה ומעבירים לתבנית שטוחה. מפזרים מלמעלה את שארית הפרמזן וגם שומשום ו/או קצח, לחובבים.
4. מכניסים לתנור ל-20 דקות. בודקים אם החלק העליון הזהיב, ואם לא – אופים 5 דקות נוספות.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מאפה תרד וגבינות