ראש השנה הוא הסמן המשפחתי שלנו לפתיחת עונת המרקים.
את העונה הייתה פותחת אמא שלי בארוחת החג עם מרק עוף קלאסי, מלא ירקות, עוף ועיניים – העיגולים השמנוניים שצפים למעלה – שיצר העור של העוף והוסיפו לטעם המנחם שלו.
מרק העוף של אמא שלי הכיל את כל הרגשות האימהיים, האנושיים והקולינריים שלה. אני לא יודעת ממי היא קיבלה את המתכון – הרי לכל עדה, אומה, משפחה ובלבוסטע יש את מרק העוף שלה – אבל אין לי ספק שזה של אמא שלי חולל נפלאות בקרב כל מי שטעם ממנו.
אומרים שמרק עוף הוא הפניצילין היהודי. ה-תרופה לכל מכאוב, מחלה או לב שבור. אמא שלי הלכה עם זה עד הסוף. אם מישהו מאיתנו היה מצייץ שכואב לו הגרון, או אפילו סתם, היה מרגיש נטוש בחודש חורפי, היא מיד הייתה פוקדת את הירקן, מלקטת את הירקות ההולמים, שוטפת, קולפת וחותכת, ממלאת סיר בגודל מיני בר של מלון, מרתיחה, מסירה את הקצף ומשאירה את המרק לעשות את הקסם שלו. אחותי מספרת שלשלב הזה, של הסרת הקצף שיוצא מהעוף (מה שנקרא, "לקפות"), היא נתנה דגש מיוחד. "אם לא מסירים את הקצף", היא הזהירה, "יוצא מרק מכובס של פולנים".
מרק העוף של אמא שלי נודע למרחקים. אמהות אימצו את המתכון הזה, בנות הקימו איתו בית ומשפחה, ואני? מהיום שיצאתי לעצמאות אני מכינה את אותו בערב ראש השנה ובערב יום כיפור. מתחילה את השנה החדשה עם הפניצילין הטעים הזה, ומייחלת לרגע שהטמפרטורות יצנחו ואוכל לשוב ולהתפנק איתו לפחות פעם ביום.
אז כדי להתחיל את השנה היהודית בגוף נקי ובטעם טעים של מסורת, הנה המתכון של אמא מיקי.
מרק עוף קלאסי
מרכיבים (לארוחה בת 8 אנשים מינימום):
עוף שלם נקי ומפורק
2 תפוחי אדמה
3 גזרים
3 קישואים
חצי כרובית
חצי כרוב
בצל גדול
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
ראש סלרי (לא עלים!) – סימן הקריאה במתכון המקורי
אוהבי הכתום יכולים להוסיף חתיכת דלעת. ההנחיות אוסרות על הוספת בטטה מאחר שהיא "עושה את המרק סמרטוט"
מלח ופלפל
כלים:
קרש חיתוך
סכין גדולה לחיתוך הירקות ועשבי התיבול
סכין לא משוננת לחיתוך העוף
קערה גדולה לירקות
סיר ע-נ-קי למרק + מכסה
כף
אופן ההכנה:
1. שמים את העוף המפורק (כולל גרונות) בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
2. כשהמים רותחים עולה קצף, ואת הקצף הזה צריך לקפות. מעבירים את הכף על פני המים ומוציאים את הקצף. מכיוון שהקצף ממשיך להיווצר, יש צורך לחזור על הפעולה עד שהמים בסיר נקיים.
3. חותכים את הירקות (את ראש הסלרי אפשר להשאיר שלם), מוסיפים לסיר ומרתיחים שוב.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר (אני משאירה את הצרורות בשלמותם), מלח ופלפל ומבשלים עוד שעה-שעה וחצי טוב טוב, שיצטמצם.
* אם אכלתם את כל הירקות ונשאר רק המרק הצח, אפשר להקפיא ולהשתמש בו אחר כך כבציר עוף.
>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מרק עוף קלאסי
>> הצטרפו לקבוצת "טעימא" בפייסבוק
>> לכל הטורים הקודמים