אמא שלי לא הצטיינה עם בשר. זאת אומרת, היא הייתה עילוי בהתעסקות עם עוף ודגים, עם בשר טחון ועם צלעות, אבל צלייה של נתח עסיסי ופשוט, בדרך כלל הסתיימה במצב עשייה לא לשביעות רצוננו. עם זאת, הרוסטביף שלה הצטיין. נתח עסיסי חרוך מבחוץ ואדום מבפנים שמענג כל חובב בשר. את הנתח שיצא מהתנור היא הייתה חותכת לפרוסות עבות, ומחלקת לצלחת עם תפוחי אדמה קטנטנים אפויים ורכים. הבשר שנשאר היה נכנס למחרת לסנדוויץ', עם שכבה עבה של חרדל, עגבניות ומלפפונים חמוצים, או קורנישונים, שאמא שלי כל כך אהבה.
לי באופן אישי, יש קצת חרדת ביצוע כשזה מגיע לבשר. אני תמיד מפחדת "לרצוח אותו" – כלומר, לייבש ולהוציא ממנו את טעם החיים. או לחלופין, להשאיר אותו מבוסס בדמו עד שגם קרניבור יבקש עוד צלייה קטנה על האש. מדי פעם אני קונה נתח יפה ומניחה אותו על מחבת גריל. משום מה, דווקא כשזה מגיע לבשר, אני חייבת להיות מדויקת ולמדוד זמנים, דבר שאפילו באפייה כבר למדתי למנן.
אחרי שנים של פחד מבשר הבנתי שאני צריכה להתמודד, והאתגר הראשון היה רוסטביף. חיפשתי נתח ידידותי וקניתי נתח יפה של סינטה. שלפתי את המתכון של אמא, והכנסתי לתנור בחרדה.
כשהבשר סיים את דרכו בתנור ומצא דרכו לצלחת, כבר לא יכולתי לחכות. אחרי החתיכה הראשונה, הכרזתי בתענוג ובקול רם - אני כבר לא מפחדת להתעסק עם בשר, הביאו את הנתחים!
רוסטביף לקרניבורים
מרכיבים:
1 - 1/2 1 ק"ג של סינטה או אנטרקוט
3כפות גדושות חרדל ד'יזון
ראש שום טרי, מפורק ומקולף
פלפל גרוס
כ-150 גרם ממרח מזולה על בסיס שמן זית
לתוספת:
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנטנים שטופים היטב
מעט שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
אופן ההכנה:
1. מנקים את הנתח השלם משומן. חורצים בעזרת סכין חורים עמוקים וצרים על גבי הנתח ומכניסים שן שום לכל חריץ עד שהיא כמעט נעלמת.
2. עוטפים את הנתח בחרדל, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר לכמה שעות.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות. מוציאים את הנתח, מפלפלים ועוטפים בממרח המזולה, עד שכל החלק העליון והצדדים מכוסים. מכסים בנייר כסף וסוגרים היטב.
4. מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית, יוצקים שמן זית על תפוחי האדמה, מפזרים מלח גס ופלפל גרוס. מניחים את הנתח בין תפוחי האדמה.
5. מכניסים לתנור ל-20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום, מורידים את הטמפרטורה ל-180 ומכניסים לתנור ל-50 דקות נוספות, עד שהנתח כבר לא מגיר נוזלים אבל עדיין לא התייבש.
6. מוציאים ובמרכזו חורצים חריץ כדי לראות את צבעו. למי שאוהב אדום ונא, כאן הסתיימה ההכנה, מי שאוהב את הבשר שלו עשוי יותר, אפשר להכניס לתנור לעוד עשר דקות עד רבע שעה.
7. תפוחי האדמה בדרך כלל צריכים יותר זמן, אפשר להוציא את הנתח ולהחזיר אותם לכמה דקות נוספות של אפייה.
שתפו את המתכון לרוסטביף עם החברים