יש מאכלים, שלמרות שהם לא באמת מסובכים להכנה, אני ממש מעדיפה לאכול אותם במסעדה. מפטה כבד, דרך פיצה ועד סטייקים מנתח טוב, אני תמיד מרגישה שהשף יטפל בחומרי הגלם טוב ממני ויגיש לי מנה שתגרום לי לצהול ולמחוא כפיים מעונג. בין המנות האהובות עלי שאני מעדיפה להזמין, נמצא הריזוטו. משהו בדרך ההכנה הכאילו מורכבת, השימוש בציר וביין והערבוב הארוך בעמידה תמיד השאירו את הריזוטו מחוץ לתחום ההתמחות שלי במטבח.
אמא שלי מאידך, רק חיכתה לאתגרים כאלה ולמנות שההכנה שלהן מורכבת. היא הייתה לוקחת מתכוני מנות שאהבה לאכול במסעדות, מלקטת מתכונים בעיתונים, מגזינים, חברות וספרים, קוראת בעיון רב ומגיעה לשלב ההכנה ידענית ומוכנה. אף מנה לא הפחידה אותה. אמא התמודדה שלב אחרי שלב ואם משהו לא היה מצליח, בסבלנות רבה הייתה חוזרת אחורה ומתחילה מחדש. לצערי, אני לא בורכתי בסבלנות הזו ואני מנסה לגדל אותה בכל פעם שאני נכנסת למטבח עם מתכון או ניסוי חדש באוכל.
את הפחד שלי מריזוטו אידיתי כבר לפני שנתיים בעבודה במטבח של הוויינברג, שם אסי השף הוליך אותי צעד צעד בנבכי האורז, היין וציר הבקר. שם, בין פטריות, המון חמאה וקצת זעפרן למדתי להכין ריזוטו לא רע בכלל. את המתכון הכתוב שכחתי במחברת הירוקה שנחה על המדפים הגבוהים בוויינברג, אבל בקופסת המתכונים של אמא שוכן מתכון משובח של ריזוטו פטריות, באדיבות איתן ממינכן, חבר יקר.
המרכיבים:
100 גרם חמאה
5 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים
2 כוסות פטריות חתוכות מושרות במים חמים (אני מעדיפה שמפיניון, יער ושיטאקה)
3 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות אורז עגול או אורז לריזוטו
מלח אטלנטי
פלפל שחור
חצי ליטר ציר ירקות (אפשר להחליף את הציר במים, אף אחד לא באמת ידע)
חופן גבינת פרמזן מגוררת
כף פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
1. ממיסים 50 גרם חמאה בסיר נמוך, ומאדים את השאלוט, עד הזהבה. מייבשים את הפטריות ומוסיפים לסיר, מאדים עד שהן מתכווצות. מוסיפים כוס יין לבן ומערבבים עד שהיין מתאדה. מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת בצד.
2. מאדים עוד 50 גרם חמאה, מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומאדים שתי דקות. מוסיפים כוס יין לבן ומאדים עד שמתאדה. מוסיפים ציר ירקות ומערבבים דקות ארוכות עד שהציר נטמע באורז.
3. בשלב זה האורז כבר אמור להיות די רך. מוסיפים את הפטריות והשאלוט, מערבבים ומוסיפים עוד כוס יין לבן לאידוי אחרון. מערבבים באיטיות עד אידוי מלא.
4. לפני ההגשה מוסיפים פרמזן ומערבבים בעדינות, עד שהגבינה נמסה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!