פיתות ביתיות

תעקבו אחרי ההוראות, ואני מבטיחה לכם את הפיתה הכי טעימה שאכלתם. רק שימו לב - ממש כמו פיתות קנויות, למחרת הן כבר ממש לא יהיו אותו הדבר

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

• 500 גרם קמח
• 300 מ"ל מים
• 1 כף חמאה או מרגרינה
• 1 כפית סוכר
• 1 קוביית שמרים טריים (או שקית שמרית או 2 כפות שמרים יבשים. אני במקרה זה מעדיפה טריים)
• 1 כפית מלח
• שמן זית, לשימון
• קמח לקימוח

1מחממים בסיר קטן את המים עם החמאה והסוכר, עד שהחמאה נמסה לגמרי. מצננים מעט (15-20 דקות), ומפוררים את השמרים לתוך המים החמימים. מערבבים ומניחים בצד.

2שופכים את הקמח לקערה גדולה ומערבבים עם המלח.

3יוצרים גומה בקמח ושופכים פנימה את תערובת המים והשמרים.

4מערבבים לאט לאט, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למיקסר ולשים 10 דקות (אפשר גם ללוש ידנית).

5מוציאים את הבצק מהקערה, מנקים ומנגבים אותה ומשמנים במעט שמן זית. מגלגלים את הבצק בקערה כך שכולו יהיה עטוף בשמן. מכסים את הקערה במגבת מעט רטובה, ומניחים לתפיחה של 45 דקות.

6מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, מקמחים את הידיים ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים על משטח מקומח מעט, ומתפיחים 20 עד 30 דקות נוספות.

7מחממים תנור ל-250 מעלות (או 230 מעלות בטורבו).

8מקמחים את משטח העבודה ומשטיחים בעזרת מערוך כל כדור לפיתה. לא מותחים את הבצק ידנית ולא מרדדים אותו דק מדי: מעבירים מערוך, מסובבים את הפיתה ב-90 מעלות, מעבירים שוב מערוך וכך 7-8 פעמים. העובי הסופי צריך להיות 5-7 מ"מ, לא יותר, והקוטר כמו פיתה שקונים בסופר.

9מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה 4 פיתות בכל פעם (לא להתפתות לאפות את כולן בסיבוב אחד). אופים 4-5 דקות, הופכים את הפיתות ואופים 4-5 דקות נוספות. מגישים מיד.