בר שואלת: מה הדרך הכי טובה לעבוד עם ג'לטין כך שיימס היטב ולא יישארו גושים בבלילה?
התשובה של אביבה: דפי ג'לטין מניחים להשריה בקערה עם הרבה מים. כאשר הם סופגים את כמות המים הנדרשת להם, סוחטים אותם וממיסים בקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי). חשוב לציין שדפי ג'לטין הם לא כשרים, אז הם לא מתאימים לכולם.
אבקה או גרגירים של ג'לטין צריך לערבב עם מים - ביחס של 5 גרם מים לכל גרם של ג'לטין - ולחכות כמה דקות עד שהתערובת מקבלת מרקם צמיגי. אחר כך ממיסים אותם מעל בן מארי, וכך לא נוצרים גושים.
ענת שואלת: איך כדאי לי לחשב כמויות של קינוחים לפי מספר האורחים?
זאת שאלה מאוד כללית, אז פשוט אתן תשובות לכמה אפשרויות של קינוחים:
פירות טריים או לפתן: כ-150 גרם לאדם.
מוס: 100-150 גרם לאדם.
עוגה עגולה (תבנית בקוטר 24 ס"מ): 12 מנות.
פירות יבשים: כ-50 גרם לאדם.
עידו שואל: למה אסור לערבב את הסוכר כשמכינים קרמל?
ערבוב של הסוכר בעת הכנת קרמל יוצר גבשושיות של קריסטלי סוכר, שאחר כך לא נמסים. זאת הסיבה שזה לא מומלץ. מה שכן אפשר לעשות זה לטלטל את הסיר בעדינות מצד לצד.
תומר שואל: למה מאפי שמרים ביתיים מאבדים את הטריות שלהם כבר למחרת? איך אפשר להאריך את זמן הטריות שלהם?
דבר ראשון, דע לך שגם רוב עוגות השמרים הקנויות הכי טעימות ביום האפייה שלהן. מה שבכל זאת אפשר לעשות כדי להאריך את זמן הטריות זה התפחה קרה. כלומר - להתפיח את הבצק במקרר במשך הלילה (במקום שעתיים בחוץ), דבר השומר על הלחות בבצק וגורם לו להתייבש יותר לאט אחרי האפייה.
בנוסף, אני משתמשת במקום חלב במשקה קפיר או רוויון, המעניקים אווריריות לבצק.
אבנר שואל: אילו גבינות מתאימות להכנת עוגת גבינה?
כל סוגי הגבינות הלבנות: גבינה לבנה, גבינת שמנת, מסקרפונה וכו'. כמובן שככל שאחוזי השומן יותר גבוהים, כך העוגה יותר טעימה ועשירה. אני פחות ממליצה להשתמש בגבינות רזות, שלא תורמות לטעם ולמרקם.
>> נסו את המדריך שלנו לעוגות גבינה אפויות
גם לכם יש שאלות לאביבה? טקבקו לה!