סמבוסק גבינה של דודו אוטמזגין

בואו ללמוד מהמאסטר איך מכינים סמבוסק מבצק מהיר ורך עם מילוי גבינה מלוח, צעד אחרי צעד. תתחילו לחמם את התנור

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים (30 מנות):

לבצק:

• 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 250 גרם גבינה לבנה 9%
• 250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח
• 5 גרם (כפית) מלח
• ביצה טרופה, להברשה
• שומשום לפיזור

למלית:

• 800 גרם גבינה כחושה

• 50 גרם (5 כפות) קמח
• 35 גרם (3 כפות) סוכר
• 20 גרם (כף ורבע) מלח
• 75 גרם ביצה (2 ביצים מספר 3)
• 75 גרם (כשליש גביע של 200 גרם) שמנת חמוצה
• 75 גרם חמאה מומסת
• 150 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) חלב

1מכינים את הבצק: מערבבים את החמאה והגבינה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את הקמח והמלח, ומערבבים עד שמתקבל בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר.2. מערבבים במטרפה ידנית את כל חומרי המלית.3. מכינים את הסמבוסק: מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 9 ס"מ.

קורצים עיגולים מהבצק|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

מסלקים שאריות בצק|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

4ממלאים שק זילוף במלית ומזלפים במרכז כל עיגול.

מזלפים מילוי במרכז כל עיגול|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

5מקפלים כל עיגול לשניים (לחצי סהר) ומהדקים היטב מסביב.

מקפלים לחצי סהר|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

6מחממים תנור לחום של 180 מעלות.7. מורחים את הסמבוסק בביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום ואופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כ-20 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.

מורחים בביצה טרופה|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

מפזרים מעל שומשום|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

והנה זה בתנועה|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

* סטיילינג: ליאת אוטמזגין

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> וופי פאי לימון של אביבה פיבקו

סודות האפייה של דודו אוטמזגין

מה הדרך להצלחה באפייה, איך קוראים מתכון ועוד