פבלובה
ציוד: תבנית התנור, נייר אפייה, עיפרון וסרגל, שק זילוף אם יש
המרכיבים:
למרנג:
120 גרם חלבונים (מ-4 ביצים גדולות)
200 גרם סוכר דק דק (1 כוס). הדקות חשובה לאווריריות של הקצף
1 כפית חומץ או לימון
1/2 כף קורנפלור
לקרם השנטילי:
1 קופסת שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל (לא חובה)
לפירות:
אילו פירות שרוצים, חתוכים
לרוטב פירות היער:
160 גרם פירות יער, אפשר קפואים (בערך חצי אריזה שמוכרים בסופר)
1/2 כוס סוכר
6 כפות מים
1 כפית מיץ לימון (אפשר יותר)
אופן ההכנה:
1. מתחילים במרנג: מחממים תנור ל-125 מעלות.
2. מציירים בעיפרון על נייר האפייה עיגול בקוטר 18 ס"מ, ומניחים בתבנית כך שהציור פונה למטה.
3. מקציפים במיקסר חלבונים במהירות בינונית-גבוהה, עד שנוצרת פסגה רכה (ראו צילום). מוסיפים את הסוכר בזילוף עדין וממשיכים להקציף עד שנוצרת פסגה יציבה מאוד (ראו צילום). בודקים שהסוכר נטמע כולו בתוך הקצף ושלא נשארו גרגירים: לוקחים מעט קצף בין שתי אצבעות ומוודאים שהמרקם חלק. מנמיכים למהירות איטית, מוסיפים את החומץ/הלימון ואת הקורנפלור ומקציפים עוד כמה שניות.
4. מכניסים כשני שליש מהקצף בעדינות לשק זילוף, ומזלפים בצורת ספירלה בתוך העיגול ששרטטנו, עד שהעיגול כולו מלא. גובה הקצף צריך להיות כס"מ וחצי . אין לכם שק זילוף? שטחו את הקצף בעיגול בעזרת כף.
5. מכניסים לשק את יתרת הקצף ומזלפים תלוליות על ההיקף של הבסיס. אם משתמשים בכף מניחים את הקצף בשוליים בכל צורה שרוצים – העיקר ליצור מעין חומה שהופכת את כל המרנג לסוג של קערה.
6. אופים בערך שעה, או עד שהצד החיצוני של מרנג מתקשה (נוקשים בעדינות ומרגישים את הצליל והמרקם). בשלב הזה החוץ של המרנג אמור להרגיש קשה ואפילו מעט סדוק, והפנים אמור להיות רך כמו מרשמלו. שימו לב, כשמדובר במרנג – זמן האפייה הוא בגדר המלצה. כל תנור מתנהג טיפה אחרת, ולכן חשוב לשים לב למרקם, לא פחות מאשר לזמן.
7. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את המרנג בפנים עד לצינון מוחלט. את השלב הזה אפשר להכין עד יומיים מראש (ראו הערות).
8. מכינים את הרוטב: מכניסים את כל המרכיבים לסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם. מכבים את האש ומניחים לקירור. מהשלב הזה אפשר לשמור במקרר עד להגשה.
9. מכינים את קרם השנטילי (לא להילחץ, מדובר בסך הכל בשמנת מתוקה שמוקצפת עם סוכר): מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל, עד לקבלת קצפת יציבה.
10. חותכים את הפירות, ומרכיבים את המנה: מניחים את המרנג על צלחת הגשה, יוצקים את הקצפת על התחתית ומסדרים את הפירות. מזלפים את רוטב פירות היער ומגישים.
הערות:
• ניתן להכין את המרנג יומיים לפני ההגשה, בתנאי ששומרים אותו בכלי אטום שמונע מלחות לחדור. ביום ההגשה מכינים את הקצפת, חותכים את הפירות ומרכיבים את המנה.
• גם את הרוטב ניתן להכין מראש, ולשמור סגור במקרר.