אחרי שלימדה אותנו להכין מעמול ומקלובה בורגול, השפית נוף עתמאנה אסמעיל שבה לתוכנית "ישראל מבשלת יחד" (13:00 בקשת 12) וגם הפעם היא הכינה כמה מנות דגל מהמטבח הערבי. בתפריט הפעם יש כופתה באלבטאטא - תפוחי אדמה עם בשר, ספיחה בעלבקיה - מאפה במילוי בשר, נענע, פטרוזיליה ועוד ולקינוח כדורי ריקוטה מצופים בשערות קדאיף. המתכונים המלאים:
כופתה באלבטאטא
המרכיבים:
3 תפוחי אדמה
למלית:
500 גרם בשר טחון
1 גמבה, קצוצה דק
1 בצל, מגורר גס
מלח
פלפל שחור
כף רכז רימונים
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
חצי כפית כמון
קורט קינמון
קורט שבבי צ'ילי
לרוטב:
3 כפות שמן זית
כף סילאן
כף רכז רימונים
כף או 2 מים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- פורסים את תפוחי האדמה דק דק בעזרת קולפן, פומפייה או מנדולינה. מעבירים לקערה וממליחים מעט.
- מערבבים את כל חומרי המלית ולשים מעט עד לקבלת מסה אחידה. יוצרים מהבשר גלילים קטנים ומלפפים את תפוחי האדמה סביבם. מסדרים בתבנית.
- מערבבים את מרכיבי הרוטב ומברישים את תפוחי האדמה.
- צולים בתנור להזהבה מלאה 18-25 דקות.
ספיחה בעלבקיה
המרכיבים:
לבצק:
שלב 1:
כוס קמח
כף שמרים יבשים
כף סוכר
כוס מים פושרים
שלב 2:
כוס וחצי קמח
2 כפות שמן זית
כפית מלח
למלית:
500 גרם בשר טחון
בצל גדול, קצוץ דק
2 כפות שמן זית
2 עגבניות, קצוצות
1 פלפל חריף, קצוץ
1 גמבה ירוקה, קצוצה
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי זעתר קצוצים
3 כפות רכז רימונים
2 כפות טחינה גולמית
חצי כפית פלפל אנגלי
קורט אגוז מוסקט
כפית פפריקה גרוסה
שן שום, כתושה
כפית נענע יבשה
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו.
- מערבבים את מרכיבי השלב הראשון של הבצק בקערה ומניחים בצד ל-10 דקות. בזמן הזה מערבבים את חומרי המלית יחד.
- אחרי 10 דקות מוסיפים לבצק את מרכיבי השלב השני ולשים ידנית או במיקסר במשך 4 דקות, עד לקבלת בצד אחיד.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אין צורך להמתין) לעלה בעובי 3 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת רינג או כוס גדולה בקוטר 8-10 ס"מ.
- מניחים כף גדושה מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים את הפינות ליצירת ריבוע פתוח במרכז.
- אופים 7-10 דקות או עד שהמאפים זהובים. כשהמאפים יוצאים מהתנור, בעודם חמים, ניתן להבריש אותם במעט שמן זית.
כדורי ריקוטה מצופים בכנאפה
המרכיבים:
קופסת ריקוטה
2 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
קליפה מגוררת מלימון אחד
5 כפות סוכר
2 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה
כף קורנפלור
שמן לטיגון
לציפוי:
רבע כוס חלב
כוס שערות קדאיף קצוצות
להגשה:
מסקרפונה
ריבת תותים
אבקת סוכר
קינמון
אופן ההכנה:
- מערבבים את הריקוטה עם הביצים, קליפת התפוז, קליפת הלימון והסוכר. בנפרד מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והקורנפלור.
- מוסיפים את תערובת הריקוטה לתערובת הקמח ומערבבים היטב. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף.
- חותכים את קצה שקית הזילוף ויוצרים פתח גדול יחסית. טובלים את היד בחלב ולוחצים על שקית הזילוף עד שיוצא כדור בגודל גולה. כשהוא רטוב מחלב מעבירים אותו לשערות הקדאיף ומכדררים לציפוי מלא.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים יפה. מוציאים לנייר סופג.
- מורחים מסקרפונה וריבה על צלחת ומפזרים את הכדורים. מפזרים אבקת סוכר וקינמון מעל ומגישים.