לחמניות חלב רכות כמו ענן

1 מערבבים היטב בסיר קטן את כל חומרי הרביכה עד שאין גושים. מדליקים את האש ומבשלים כ-3 דקות, תוך כדי טריפה מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה ונראית כמו דייסה סמיכה. מניחים בצד לצינון של כמה דקות. 

2 מעבירים את הרביכה המצוננת לקערת מיקסר ומוסיפים את שאר מרכיבי הלחמניות לפי סדר הופעתם במתכון. מעבדים (עם וו לישה) כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק קצת דביק, אבל גמיש ואחיד. 

3 מנקים בעזרת קלף את שאריות הבצק שנדבקו לשולי הקערה (אם יש), מעצבים את הבצק לצורת כדור, מכסים במגבת ומתפיחים שעה-שעה וחצי עד שהבצק הופך נפוח יותר וקפיצי למגע. הוא לא יכפיל את נפחו, וזה בסדר.

4 מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מוציאים לו את האוויר וחותכים ל-12 חתיכות שוות בגודלן (פחות או יותר). מעצבים כל חתיכת בצק לכדור, ומעבירים לתבנית מלבנית משומנת קלות, במרווחים. כאן השתמשתי בתבנית 29 על 24 ס"מ.

5 מכסים את כדורי הבצק במגבת ומתפיחים 50-60 דקות נוספות, עד שהם תופסים את כל שטח התבנית. 

6 בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות. 

7 מושחים את החלק העליון של הלחמניות בחלב ואופים 25-30 דקות עד שהן משחימות בחלק העליון וכשנוקשים עליהן שומעים צליל יחסית חלול. 

8 כשהן יוצאות מהאפייה מושחים אותן אם רוצים במעט חמאה מומסת.

9 מצננים, בוצעים וזוללים. 

>> לבלוג של עידית - טעים!

הערות: 

- אני השתמשתי בקמח לחם, שאיתו אני מעדיפה לעבוד כשאני אופה לחמניות, לחמים וחלות, כי כמות הגלוטן בו גבוהה יותר מקמח רגיל וזה מה שאנחנו בעצם מחפשים במרקם. הלחמניות יהיו טעימות גם עם קמח רגיל. 

- אפשר להחליף את החלב שבו מושחים את הלחמניות לפני האפייה בביצה טרופה, אם רוצים לחמניות כהות יותר.