הקלאסיקה תמיד נשארת: מנות החג הקלאסיות – אבל עם טוויסט משדרג

יש סיבה שהקלאסיקות הפכו לקלאסיקות: מנות שתמיד ייצאו טעימות, שהן מספיק מרשימות כדי להגיש אותן על שולחן החג, ושאפשר לשדרג אותן ולעשות להן התאמות כך שיתאימו לכל האורחים ושימשיכו להפתיע שנה אחרי שנה. לכבוד החג הקרוב, ריכזנו עבורכם כמה רעיונות למנות קלאסיות שכאלה, עם טוויסט מודרני שיוסיף להן קיק ממכר.

פאי רועים
אם תגישו את המנה הזו לשולחן החג תצאו משקיענים, וזאת למרות שבבריטניה היא נולדה דווקא כמאכל עממי וזול. השכבות של פירה תפוחי אדמה, בשר טחון ורוטב עגבניות יוצרות מנה יפה ומשביעה, ולא קשה להכין אותה כמו שהייתם חושבים.

מתחילים מלקלף ולבשל את תפוחי האדמה במשך כחצי שעה, עד להתרככות. במקביל מטגנים של בצל ושום במחבת עד להזהבה, ומוסיפים של הבשר הטחון. אפשר לעבוד עם בשר בקר (ולקבל את מה שמכונה בפי הבריטים ״׳קוטג׳ פאי״) או עם בשר כבש (ואז לזכות ביושר בשם ״פאי רועים״). אחרי שהבשר מאפיר ומתפורר מוסיפים את הרוטב – שמבוסס על עגבניות, ואת הפינה הזו יסגור לכם מתבל עגבניות של היינץ, יחד עם מים, סוכר, מלח ופלפל, וכדאי להוסיף גם בזיליקום וטימין.

כשתפוחי האדמה מוכנים, מועכים אותם לפירה (אם אתם לא שומרים כשרות, כדאי להוסיף חמאה וחלב - ובכל מקרה יש להוסיף מלח, ולמעוך את הפירה עד למרקם חלק לחלוטין). מסדרים את תערובת הבשר הטחון בתבנית, מעליו יוצקים את הפירה (בזהירות, שלא יתערבבו!), ואז מכניסים לתנור לחצי שעה. הפירה יקבל מרקם קצת קריספי בחלק העליון, ויישאר נימוח ומפנק בחלק התחתון.

התבנית של העוף הקריספי תיראה יפה במיוחד עם תוספת תפוחי אדמה. שוב, יש שתי אפשרויות - להכניס אותם לתבנית כבר באפייה הראשונה, או לבשל אותם עד להתרככות חלקית, לחתוך אותם, לצפות ברוטב ורק אז להוסיף לעוף, בחצי השעה האחרונה. האופציה השנייה תיצור אפקט של רכות מבפנים וקראנצ׳יות מבחוץ, שתשלים בדיוק את העולם המרקמי של העוף.

להכנת הרוטב, מזהיבים בצלים ופטריות במחבת עם שמן זית, ומחזקים את התיבול המקורי: עלי דפנה, פלפל אנגלי, כורכום ומתבל עגבניות של היינץ. רק אז מוסיפים את שתי כוסות מי הבישול ששמרנו בצד (לא להילחץ אם הם התקשו - חימום קצר במיקרו והם יחזרו להיות נוזליים) ומביאים לרתיחה. את הבשר שבמקרר חותכים לקוביות, מוסיפים לסיר ומבשלים על אש קטנה בין 45 ל-60 דקות. בודקים אם הבשר מוכן לפי מידת הרכות שלו - הוא אמור להיות רך מאוד. (אם השתמשתם בנתח אסאדו או פילה מדומה לצורך המתכון, זמן הבישול צפוי להתארך.)

יש להתארגן מראש על סיר גדול ועל מספיק זמן הכנה - החמין הרי נולד מהאיסור לבשל בשבת, ולכן הוא מתבשל לאורך לילה שלם. כדאי להתארגן גם על נתח בשר המתאים לבישול ארוך - למשל שפונדרה או אוסובוקו. נתחיל את העבודה מהבשר, אותו חותכים לקוביות ומשחימים בסיר עם שמן. לאחר מכן מוציאים את הבשר ומתחילים מחדש עם כמות גדולה של בצל קצוץ (לא להתקמצן, לא על הכמות ולא על זמן ההזהבה!). לבצל מוסיפים את הקטניות - שעועית, חומוס וחיטה, למשל, ואת התיבול - מלח ופלפל, קצת דבש או סילאן, ובשביל הצבע והטעם - פפריקה ומתבל עגבניות של היינץ. מטגנים את הכול ומוסיפים לסיר את הבשר, תפוחי האדמה, הביצים והשום. ממלאים את הסיר במים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע קל במשך כחצי שעה.

את הלילה החמין יעשה לא על הגז אלא בתנור, שחומם מראש לטמפרטורה נוחה של 110-120 מעלות. בבוקר אפשר לבדוק מה מצב החמין ולפעול בהתאם - אם יש יותר מדי נוזלים, מורידים את המכסה ונותנים להם להתאדות. אם חסרים נוזלים, אל תמהרו להוסיף - קודם כל הזיזו מעט את התבשיל בעזרת כף גדולה ובדקו את המצב בעומק הסיר. רוב הזמן הבעיה תפתור כך את עצמה, וזהו: החמין המטורף שלכם מוכן להיזלל.