אין סבתא שלא מתגאה בבישול שלה, ובצדק: אלו מתכונים עם קבלות, שהשתפרו עם השנים והפכו לאהובים ולמנחמים. הם לא רק טעימים בפה, אלא מחממים את הלב - יש להם טעם של בית, של משפחה ושל אהבה. לכן יכול להיות מרתיע לפעמים לנסות להכין אותם בעצמכם, אבל לא צריכה להיות שום סיבה לפחד. קבלו כמה רעיונות למנות חג מסורתיות של סבתא בגרסאות משודרגות, וטיפים שיהפכו את המנה למנצחת כל כך שאפילו סבתא תתאהב.
קציצות ממכרות עם טוויסט מתוק-חריף
אין דבר יותר מנחם מהקציצות של סבתא. זה מאכל שסבתא יודעת לעשות אותו הכי טוב, ושמעטים אלו שבכלל מנסים לצלוח את המשימה חוץ ממנה - סיר גדול עם ריח משגע של קציצות ברוטב עגבניות ממכר. אבל האמת היא שבכלל לא מסובך להכין אותו בעצמכם בבית, ושאפשר גם לתת לו טוויסט מעניין באפס מאמץ.
קודם כל צריך לדעת את הבסיס - קציצות לא עשויות רק מבשר טחון, אלא גם מפירורי לחם (או קמח מצה!) למען הנפח והמרקם, בשביל הטעם - קצת בצל קצוץ, כוסברה או פטרוזיליה, ובתוך הסיר - כל ירק שתרצו, כשאנחנו ממליצים על גזר, בטטה (מאוד מעשירה את הטעם) ותפוח אדמה. הטוויסט מגיע ברוטב: מתבל עגבניות היינץ יספק את המתיקות הנחוצה לרוטב יחד עם אדג׳ חמצמץ ומספק, וכדי להשלים את החוויה נוסיף גם נגיעה של חריף - סרירצ׳ה תבוא מעולה, ואפשר גם טבסקו או פשוט צ׳ילי חריף גרוס. התוצאה היא קציצות מפתיעות בטעם עשיר שיגרום לסבתא לבקש מכם את המתכון.
קובה סלק בצבע סגול מהפנט
קובה סלק הוא מאכל שעובד על העיניים כמעט באותה מידה שהוא עובד על החך: ככל שהצבע שלו אדום חזק יותר, כך הוא מפתה יותר. כשמתחילים לעבוד על קובה סלק, כדאי להתחיל מהמרק עצמו, שבכל מקרה צריך להתבשל יותר זמן מאשר הקובות עצמן. מבשלים את חתיכות הסלק יחד עם מים רותחים, קצת סוכר, מלח ופלפל שחור. הסוד לקובה סלק טובה היא חמצמצות די חזקה, בתוספת מתיקות עדינה - וכאן מתבל העגבניות של היינץ יבוא מושלם כדי לסגור את הפינה. מוסיפים אותו למרק המתבשל יחד עם מיץ לימון, ומקבלים מרק בצבע אדום עמוק.
לאחר מכן מכינים את הקובות עצמן: קודם כל את בלילת המילוי (בשרית או לא), ולאחר מכן עוטפים אותה בתערובת הסולת. את הקובות צריך להוסיף לסיר באיטיות, ולטלטל את הסיר בעדינות כדי לוודא שהן לא נדבקות זו לזו או לתחתית. עשר דקות בישול על אש גבוהה ועוד עשרים דקות על נמוכה ויש לכם מנה משגעת.
פלפל ממולא שכולם אוהבים
פלפל ממולא הוא קלאסיקה של ורסטיליות. אפשר להכין אותו, למעשה, עם מה שתרצו: עם בשר או עוף, עם טופו, עם אורז וירקות, או רק עם אורז ותבלינים. אפשר לקנות בשבילו דברים במיוחד, ואפשר להשתמש במה שיש במקרר. זאת מנה שיכולה להתאים לכל אורח עם כל מגבלת אכילה שתהיה, בתנאי שהוא אוכל את שני המרכיבים הבסיסיים: אורז וגמבה.
כדי שהמנה תצא טעימה, הדבר החשוב הוא לפרגן בתיבול - לפלפל יש נטייה להיות מריר, ולאורז יש נטייה לספוח טעמים ולהעלים אותם, כך שאם אתם לא רוצים לקבל מנה תפלה, כדאי שלא תתקמצנו בשלב הרוטב. אבל נתחיל מהבסיס: משרים את האורז ל-10 דקות במים רותחים ומכינים את הפלפלים למילוי. מוסיפים לאורז את מה שתרצו שישתלב במילוי: הקלאסיקה היא כמובן בשר טחון, אבל אפשר ומומלץ להכניס גם קצת ירקות קצוצים או עשבי תיבול. בקערה נפרדת מערבבים את כל רכיבי הרוטב: זה צריך להיות רוטב עגבניות חזק יחסית, שמתבל העגבניות של היינץ יעניק לו את הפאנץ׳ הנחוץ כל כך. אפשר להוסיף מלח, פלפל ומעט סוכר לפי הטעם. יוצקים את הרוטב בין ובתוך הפלפלים שבסיר, ומבשלים על אש בינונית במשך כשעה. במהלך הבישול כדאי לפתוח את הסיר וליצוק רוטב על הפלפלים, כדי שהוא ייספג בהם ובמילוי כמה שיותר.
גולאש עשיר במיוחד
זה יכול להיות מרק ויכול להיות תבשיל, אבל דבר אחד בטוח: גולאש הוא המרכז של הארוחה, לא עוד מנה נוספת מתוך מבחר. כשקונים בשר לגולאש אפשר להפסיק לפחד מהשומן שנמצא בו, שרק יעשיר את התבשיל עוד יותר; ומפני שהבשר הוא לבו של המתכון, הוא גם הראשון שנטפל בו. מתחילים מהשחמה של קוביות הבשר בסיר עם שמן לוהט, ורק לאחר מכן מוציאים את הבשר ומכניסים את החומרים למרק - בצל, שום כתוש, פפריקה, מלח ופלפל, וכמובן מתבל עגבניות של היינץ שמהווה את מרכז הטעם של הרוטב. להעשרה אפשר להוסיף גם קימל, כמון ויין אדום. אחרי שהכול התאחד, מוסיפים את הבשר יחד עם שתי כוסות מים (אפשר יותר אם אתם רוצים שזה ייצא ממש מרק ולא רק תבשיל), מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש קטנה וסוגרים את המכסה.
אחרי שעה וחצי של בישול יש אפשרות להוסיף לסיר תפוחי אדמה וגזר ולתקן את התיבול. שעה נוספת על הגז, ואז מגיע הזמן להוריד את הסיר מהאש ולתת לו את הטאץ׳ הסודי. כדאי להכין את הגולאש מראש בסיר שמתאים גם לתנור, כי השלב הבא יהיה להכניס אותו לתנור על חום של 220 מעלות ל-20-30 דקות - זה כמובן עובד בעיקר אם הלכתם על כיוון התבשיל ולא על כיוון המרק. כשמוציאים את התבשיל מהתנור כל מה שצריך זה להוסיף ענף רוזמרין טרי לקישוט, ויאללה להגיש לאורחים שיתענגו.
מרק עוף לגוף ולנשמה
המיתוס שמרק עוף הוא מאכל מבריא קיים בכל התרבויות, ולא סתם: זה מרק שטוב לגוף ולנשמה, מצד אחד מבריא ברגעים כשצריך, ומצד שני טעים ומחזק כשמדובר רק בפינוק. יש שני סודות להכנת מרק עוף עשיר וטעים. הראשון הוא לתת לירקות להיטגן לפני שמוסיפים את המים ועוברים לשלב הבישול. התחילו מבצל קצוץ, ותנו לו להזהיב בשמן זית. הוסיפו לו שום, ואז, בהדרגה, את כל הירקות שאתם מתכננים להוסיף למרק - תפוח אדמה, בטטה, גזר, ולהרפתקנים אפשר גם קולרבי או שומר. הוסיפו את הירקות הקשים ביותר תחילה, ותנו להם להתרכך ולטעמים שלהם להיפתח לפני שאתם מוסיפים את המים הרותחים, את העוף ואת התיבול.
הסוד השני הוא להוסיף מתבל עגבניות לתיבול, מה שייתן מרק בצבע אדמדם ועשיר, במקום מרק צהוב ודליל. כשמגיע השלב להוסיף את המים הרותחים, הוסיפו להם גם מתבל עגבניות של היינץ, מלח, כמות נדיבה של פלפל, ואפשר גם לתת קיק נוסף עם נגיעה של ג׳ינג׳ר. בשלו רק עד שהירקות מתרככים והעוף מבושל, והימנעו מבישול יתר, כדי למנוע התפרקות.