מעקוד עוף טונסאי

הנה מעקוד עוף שיעשה לכם את ארוחת שישי וגם את נשנוש השאריות למחרת: עוף מפורק שנאפה עם חלה שהושרתה במים, ביצים, שמן זית ותיבול עדין עדין של כורכום, מלח ופלפל. כשאומרים שפשטות מנצחת מתכוונים בדיוק לזה

צילום: דן פרץ, mako אוכל

המצרכים (5 מנות):

• 500 גרם חזה עוף נקי מעור ומעצמות
• שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) מים
• 3 פרוסות חלה (לא טריות)
• חצי כפית כורכום
• מלח ים
• פלפל שחור
• 6 ביצים
• 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית

1מנקים את חזה העוף משאריות סחוס ועצמות ומפרידים אותו לשני חלקים. מניחים אותם בסיר קטן ויוצקים מעליהם את המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות עד שצבע העוף מבהיר והוא מבושל כולו. מתבלים במעט מלח ופלפל, מסירים מן האש ומצננים.

2בינתיים משרים את פרוסות החלה במים למשך כ-15 דקות עד שהן ספוגות היטב. סוחטים אותן ומפוררים אל קערת הערבוב. מוציאים את חזה העוף מנוזלי הבישול אך שומרים עליהם בנפרד. קוצצים ומפוררים את העוף לחתיכות קטנות אל תוך הקערה. מתבלים בכורכום ועוד מעט מלח ופלפל. שוברים אל הקערה את הביצים וטורפים יחד לקבלת בלילה אחידה.

3מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצקים את השמן אל תבנית פיירקס בקוטר 25 ס"מ ומשמנים היטב את הדפנות. מעבירים את התבנית אל התנור ומחממים את השמן במשך 5-10 דקות, עד שהשמן מתחיל להעלות עשן והוא חם מאוד. מוציאים בזהירות את התבנית, יוצקים את תערובת המעקוד אל מרכזה ומשטחים בצורה אחידה.

4מחזירים את התבנית אל התנור ומנמיכים את החום ל-140 מעלות. אופים כ-25 דקות עד שהבלילה מזהיבה ומעט תופחת. פותחים את דלת התנור ויוצקים מעל המעקוד מחצית מנוזלי הבישול באופן אחיד. אופים עוד כ-10 דקות ויוצקים גם את החלק השני של הציר. אופים כ-10 דקות נוספות עד שהמעקוד מוצק וזהוב.

5מוציאים את המעקוד מהתנור ומניחים לו להצטנן מעט. מעבירים סכין חדה סביב הדפנות והופכים את המאפה אל צלחת ההגשה. מגישים בטמפרטורת החדר.

>> בשבוע שעבר הכנו פוטטו סקינס ממולאים בפפרוני

>> על מה אתם חייבים להסתכל בסופר כשאתם קונים עוף?

>> למידע ומתכונים נוספים בואו אל עמוד הפייסבוק של "אמא אין כמוך"