עוגיות שקדים רכות בתחפושת אגסים

השבוע תפס אותנו חזק הבלוג של פיית העוגיות, שלימד אותנו להכין עוגיות שקדים נימוחות ומהממות בגודל ובצורה של אגס, כולל הגבעול הקטן בקצה. מקסים מקסים, מבפנים ומבחוץ

צילום: פיית העוגיות, the cookie fairy

המצרכים (12 מנות):

• 400 גרם שקדים טחונים
• 200 גרם סולת
• 90 גרם קורנפלור
• 230 גרם סוכר
• קליפה מגוררת מתפוז שלם
• 4 חלבונים
• מעט תמצית מי זהר (לא חובה)

לציפוי:

• 100 גרם אבקת סוכר
• כפית וחצי קינמון טחון
• 1/4 כפית ציפורן טחון

לקישוט:

• מסמרי ציפורן

1בקערה גדולה מערבבים שקדים טחונים עם סולת, קורנפלור, סוכר וקליפת תפוז מגוררת.

2יוצרים גומה במרכז התערובת, ויוצקים פנימה את החלבונים ומעט תמצית מי זהר לפי הטעם.

3מערבבים קלות, ומתחילים ללוש היטב בעזרת הידיים, תוך כדי מעיכת הבצק עד לקבלת בצק אחיד. בתחילת הלישה התערובת יבשה ופירורית ונראה כאילו חסרים בה נוזלים, אך לאט לאט תוך כדי לישה היא מתאחדת.

4מניחים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך חצי שעה.

5בעזרת ידיים משומנות מעצבים מהבצק אגסים בגודל הרצוי, עם בסיס עגול ושמנמן וחלק עליון דק יותר. חשוב לעצב את האגסים בצורה נאה, מאחר שהם שומרים על צורתם באפייה (העיצוב לא צריך להיות סימטרי ומושלם, להפך - אגסים נראים ריאליסטיים יותר כשיש בהם פינות מעוקלות ולא סימטריות). אני יצרתי 12 עוגיות גדולות יחסית לקבלת תוצאה דומה לאגסים אמיתיים, והשתמשתי בכדורי בצק במשקל של כ-85 גרם כל אחד, אבל בהחלט אפשר לעצב מהבצק אגסים קטנים יותר כדי לא לקבל עוגיות ענק.

6נועצים בכל אגס מסמר ציפורן, כשצדו הרחב של המסמר נעוץ בראש העוגייה ומדמה את גבעול האגס. מעבירים להקפאה או קירור למשך שעה.

7מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגיות במשך 20 דקות (או פחות, אם יצרתם עוגיות יותר קטנות), עד שהעוגיות קצת מזהיבות ומפיצות ריח עוגייתי נעים. נותנים לעוגיות להצטנן לכמה דקות עד שמתייצבות והופכות פחות רכות למגע.

8מנפים את אבקת הסוכר לקערה קטנה, ומערבבים לתוכה את הקינמון והציפורן הטחון לקבלת אבקת סוכר מתובלת וטעימה.

9מניחים כל עוגייה בתורה בקערה (בעודה חמימה), מפזרים עליה את אבקת הסוכר המתובלת ומגלגלים קלות להידוק, כך שהעוגיות מצופות לגמרי באבקת הסוכר. מניחים לעוגיות להצטנן ולאבקת הסוכר להיספג ולצבוע אותן בשיזוף קל.

אחד האגסים היותר טעימים שייצא לכם לפגוש|צילום: פיית העוגיות, the cookie fairy

10לאחר שהצטננו מגלגלים את העוגיות באבקת הסוכר בשנית, וזוללים עם כוס תה טובה.

* מי שרוצה לעטר את האגסים בעלים טריים יכול ליצור בעוגיות חור קטן בעזרת קיסם סמוך למסמר הציפורן, ולנעוץ בתוכו את קצה העלה (קל יותר לעשות זאת כשהעוגיות עדיין חמות).

>> למתכון השלם בבלוג "פיית העוגיות"

>> בפעם הקודמת עפנו על המתכון של "אז מה את עושה כל היום" לעוגת שוקולד