העוגה הטובה בעולם

1 מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבנית היטב ומרפדים בנייר אפייה. מקפידים להצמיד את הנייר היטב לבסיס ולצדי התבנית.

2 שמים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית/מחית הווניל ואת החלמונים בהדרגה, בכל פעם חלמון אחד בלבד, עד להטמעה. לקערה אחרת מנפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח לקערת המיקסר בהדרגה ותוך כדי ערבול אטי, ומערבלים רק עד שהקמח נספג בבלילה. מוסיפים בהדרגה את החלב, בכל פעם כפית אחת בלבד, עד לקבלת תערובת חלקה ורכה (במרקם נוח למריחה. אם הבלילה נוקשה מדי אפשר להוסיף עוד מעט חלב, אך בכל פעם רק כפית בלבד).

3 מורחים בעדינות את המלית בשכבה דקיקה על גבי נייר האפייה בבסיס התבנית. תתקבל שכבה דקה מאוד, של פחות מסנטימטר.

4 מכינים את המרנג: שוטפים ומייבשים את קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת מעט קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עןד 3-4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד. מורחים את המרנג בשכבה אחידה על גבי בלילת הבסיס. מפזרים מעל את פרוסות השקדים.

5 מעבירים את התבנית לחלק התחתון, הנמוך ביותר של התנור. אופים 25 דקות, עד שהשקדים מזהיבים והמרנג יציב (אם אופים בתבנית זכוכית ניתן לבדוק אם הבסיס אפוי דיו כבר לאחר 20 דקות – מרימים את התבנית ובודקים האם החלק התחתון בצבע זהוב). מוצאים מהתנור ומצננים מעט. מחלצים את העוגה בעדינות על ידי משיכה של נייר האפייה ומצננים לחלוטין כשעה.

6 מכינים את המלית: בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל חומרי המלית לקצפת רכה.

7 מרכיבים את העוגה: חוצים את העוגה במרכזה לקבלת שני מרובעים שווים בגודלם. מעבירים סכין חדה (או מרית גדולה) בתחתית העוגה כדי לנתק אותה מנייר האפייה. מצפים חצי אחד של העוגה בנדיבות במלית ומניחים את החצי השני - כך ששני החלקים החתוכים יפנו לאותו הכיוון. שומרים בקירור כשעה לפני ההגשה (או מכינים מראש יום קודם).

גיוונים:

* ניתן לוותר על המלית ולהכין במקומה קרם פטיסייר, ואליו לקפל קצפת.

* אפשר לוותר על אבקת האינסטנט פודינג ולהשתמש בקצפת בלבד (ללא חלב). במקרה זה ממתיקים ב-2 כפות אבקת סוכר.

* בחורף ניתן לוותר על השקדים ולהניח במקומם לאחר האפייה פרוסות של תותים.

בהשראת מתכון מהספר Eat and Make

>> למתכון המלא בבלוג מתוקים שלי