1 מכינים את עוגת הטורט: מחממים את התנור ל-170 מעלות. מקציפים חלבונים יחד עם קורט מלח עד אשר מתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי ההקצפה של המלח והחלבונים וממשיכים עד אשר הקצף מתייצב אך לא נהיה קשה מדי.
מקציפים חלבונים וסוכר | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
2 בקערה נוספת, טורפים במקביל חלמונים ותמצית וניל. מוסיפים את תערובת החלמונים לתוך תערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית עד קבלת תערובת אחידה.
טורפים חלמונים ומוסיפים לתערובת | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
3 מיד לאחר מכן מנפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות לתוך התערובת עד לקבלת תערובת הומוגנית. משמנים תבנית או רינג קוטר 20, יוצקים את התערובת ואופים בערך 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה (ניתן לאפות גם בקוטר 24 אך יש לקחת בחשבון שהעוגה תצא יותר נמוכה וגם כי זמן האפייה עשוי להתקצר בכחמש עשרה דקות).
מוסיפים גרדת לימון ומערבבים | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
מעבירים לרינג ואופים | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
4 מכינים את סירופ: מרתיחים מים ומערבבים עם כל המרכיבים.
מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ בסיר | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
5 מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת ביחד עם הפודינג ותמצית הווניל עד לקבלת קצף יציב.
מערבלים את כל מרכיבי הקרם | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
6 אופן ההרכבה: פורסים את העוגה לארבע שכבות שוות בגודלן באמצעות סכין לחם משוננת. במידה ואתם מאותגרי חיתוך אז ניתן לפרוס גם לשלוש שכבות ואפילו לשתיים, פשוט אל תשכחו להרטיב כל שכבה במעט יותר סירופ לימוני.
חותכים את העוגה האפויה לשכבות | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
7 כל שכבה מרטיבים באמצעות מברשת סיליקון במעט מהסירופ הלימוני המצונן, ומיד מורחים כשלוש כפות גדושות קרם וניל.
מרטיבים על שכבה בסירופ ומורחים קרם | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
8 מרטיבים את השכבה העליונה ומכסים לחלטין באמצעות קרם הווניל. מורחים היטב ומיישרים באמצעות קלף או פלטה מדורגת. השכבה הראשונה לעולם לא תספיק ויהיה צורך לכסות בעוד שכבת קצפת למראה מושלם, הפטנט הוא כזה: מכניסים לאחר הציפוי הראשון בקרם אינסטנט למקפיא לעשר דקות עד שהוא מתייצב. מוציאים ומורחים שכבה נוספת עד לכיסוי מושלם. במידה ויש צורך מכניסים למקפיא שוב וחוזרים על הפעולה עד שכל דפנות העוגה מכוסות באופן מושלם. ניתן אך לא חובה להשתמש במסרק ייעודי לעוגות כדי ליצור דוגמת "פסים".
מרכיבים את השכבות זו על זו | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
9 את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים שושנות מעל העוגה ובשוליים מזלפים מעין רצועות קטנות בצמוד לדופן העוגה.
מצפים ומקשטים את העוגה בקרם | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
10 מקשטים את העוגה: שוטפים היטב את התותים, פורסים אותם, מזגגים אותם במירור, ומניחים אותם מעל העוגה באופן חופשי. לסיום, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים לקבלת מראה מושלם.
פורסים את התותים לפרוסות יפות | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
מקשטים את העוגה בפרוסות תותים | צילום:
דרור עינב, mako אוכל
>> והנה עוגת גבינה קרה עם קרם קפה ושוקולד לבן
>> כבר הורדתם את אפליקציית המתכונים החדשה והשווה שלנו?
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן