מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
 קושארי - תבשיל אורז מצרימה אין בתבשיל הזה? אורז עם עדשים ואטריות (איזה כיף זה אטריות דקות בתוך האורז), המון בצל מטוגן ורוטב עגבניות עם חומוס, בהרט ושבבי צ'ילי. היה לנו כל כך טעים שבכלל שכחנו שהוא טבעוני למהדרין ובריא פצצות צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל |
קושארי היא כנראה כנראה מנת אוכל הרחוב הנפוצה והמפורסמת במצרים, והיא משלבת אהבות גדולות שלי - אורז, אטריות, עדשים וחומוס. המנה נולדה אי שם באמצע המאה ה-19, כשמצרים הייתה מרכז רב תרבותי והכלכלה המצרית פרחה. לבני המעמדות הנמוכים, שעד אז בקושי היו להם כמה מצרכים בסיסיים - פתאום היה יותר, ולפי האגדה כך המנה נוצרה: מערבוב של כל מה שהיה להם במזווה (מאיפה הגיעו למזווה שלהם אטריות, אתם שואלים? זו כבר השפעה של הכיבוש האיטלקי). בתחילת הדרך המנה נמכרה בעגלה עם סוס שהסתובבה ברחבי העיר והיום היא נפוצה במזנונים כמנת פועלים, אך גם נמצאת בתפריטי מסעדות גורמה. כשהייתי בביקור במצרים, לפני עשרים שנה, מאוד רציתי לטעום אותה אבל המדריך שלנו הזהיר אותנו מקלקולי קיבה קשים - אז ויתרתי (וחטפתי בכל זאת). ככה מכינים אותה, צעד אחר צעד - היא ממש פשוטה, טבעונית וטעימה, ועם כל אבות המזון - כך שהיא גם ממש בריא, על הדרך. המצרכים :לרוטב:
לאורז, אטריות ועדשים:
אופן ההכנה:1לרוטב: מחממים שמן בקלחת לחום בינוני גבוה ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהוא נעשה שקוף, בערך 7 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים כ-2 דקות נוספות, שיזהיב קלות. מוסיפים את רוטב העגבניות, הבהרט, מלח ופלפל לפי הטעם, שבבי צ'ילי וסוכר. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, מוסיפים פנימה את גרגרי החומוס ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול ושומרים חם עד ההגשה. 2מחממים 3 כפות שמן זית במחבת בחום בינוני. מוסיפים את הבצלים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהם בצבע זהוב עמוק ומקורמלים. מקפידים לערבב תוך כדי כל הזמן. ממליחים לפי הטעם. מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת ושומרים אותם חמים בצד. 3מחזירים את המחבת לאש עם כף שמן נוספת ומפזרים את האטריות. מטגנים אותן כ-2 דקות תוך כדי ערבוב עד שהן מזהיבות יפה. מוציאים ושומרים בצד. 4בסיר בינוני מניחים את העדשים עם 5 כוסות מים, כמון ושום ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-30 דקות או עד שהעדשים מתרככות (אך שומרות על צורתן). 5מסירים מהאש, מוסיפים את האטריות המטוגנות ומערבבים היטב ומכסים עם המכסה. עוטפים את הסיר עם מגבת מטבח שלא יברחו האדים ומשהים בצד ל-10 דקות או עד שהאיטריות רכות. 6פותחים, מסננים מנוזלים מיותרים ומערבבים בקערה נפרדת או בסיר עם האורז המבושל החם, מקפידים לערבב בעדינות בעזרת מזלג. טועמים, ואם יש צורך ממליחים לפי הטעם. 7מגישים עם רוטב עגבניות וחומוס ותלולית נדיבה של בצל מטוגן. >> בשבוע שעבר הכנו תבשיל לוביה כובש>> בכלל בא לכם אסייתי? הנה מתכונים מהספר החדש של אהרוני |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |