מקלובה עם בצל מקורמל ומשמשים ממולאים

מקלובה זה מצוין, אבל להכין לבד? למי יש זמן? הרשו לנו להכיר לכם את המתכון הזה: מצד אחד - משמשים מיובשים, בשר טחון, רוטב יין מתובל, בצל מקורמל, דלעת וכמובן אורז, ומצד שני - 40 דקות עבודה נטו. שווה

צילום: נמרוד סונדרס, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

למשמשים:

• 40 משמשים מיובשים
• 150 גרם בשר בקר טחון
• כף צנוברים
• 3 כפות כוס שמן זית
• בצל קטן מגורר גס
• רבע כפית נענע מיובשת
• 2 שיני שום כתושות
• רבע כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• 2 כוסות יין אדום
• מקל קינמון
• 3 גרגירי פלפל אנגלי שלמים
• 3 תרמילי הל
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות רכז רימונים

לאורז:

• 2 כוסות אורז אורז בסמטי
• כפית גדושה מלח

להרכבה:

• חתיכה בינונית של דלעת, קלופה
• 6 כפות שמן זית
• 3 בצלים לבנים קלופים ופרוסים לפרוסות רוחב בעובי 2 ס"מ
• רבע כפית מלח

לתיבול השכבות:

• חצי כפית פלפל אנגלי טחון
• רבע כפית קינמון טחון
• רבע כפית גרגירי פלפל שחור טחונים

1משרים את המשמשים במים רותחים למשך חצי שעה, ומסננים.

2מערבבים את כל חומרי המלית של המשמשים (בשר טחון, צנוברים וכו'). פותחים עם האצבע כל אחד מהמשמשים מהצד ודוחפים פנימה כדור קטן מהמלית.

3מסדרים את המשמשים הממולאים במחבת עמוקה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות על אש קטנה.

4מוציאים את המשמשים מהנוזל ושומרים בצד. את הנוזל מבשלים על אש גבוהה עד שנותרת כמות של חצי כוס סירופ, שישמש לנו כרוטב למנה. מסננים את הסירופ ושומרים בצד.

5פורסים את הדלעת לדפים דקים בעובי 2 מ"מ ומערבבים את התבלינים המיועדים לתיבול השכבות.

6לאורז: מרתיחים בסיר גדול 3 ליטר מים עם מלח. מוסיפים את האורז ומבשלים 10 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מכבים את האש, מסננים את האורז מהנוזלים, מחזירים אותו לסיר ומכסים. בשלב זה אפשר לטעום את האורז כיוון שהוא מבושל כמעט לחלוטין. אם חסר מלח זה הזמן להמליח ולערבב בעדינות.

7מרכיבים את המקלובה: מוזגים את שמן הזית לסיר (אני השתמשתי בסיר בקוטר 22 ס"מ ובנפח 3.5 ליטרים) ומסדרים פרוסות בצל כך שהן יכסו את כל תחתית הסיר. ממליחים מעט את הבצל ודוחסים לסיר מחצית מהאורז, כך שייכנס גם בין פרוסות הבצל. מתבלים במחצית מתערובת התיבול שהכנו, ומעל מסדרים שכבה של פרוסות דלעת. מניחים שכבה של משמשים ממולאים ומסיימים בשכבת אורז ובשאר תערובת התיבול מעליה. דוחסים מעט עם כפות הידיים.

8בעזרת ידית של כף עץ יוצרים באורז שלוש ארובות שמגיעות עד לבצלים, כדי לאפשר לאדים לעבור. מכסים ומבשלים 7 דקות על אש גבוהה, ללא נוזלים.

9מטפטפים מעל האורז 3 כפות מים, מכסים ומעבירים לחצי שעה לאש הכי קטנה.

10מניחים מגש גדול על הסיר והופכים. מגישים עם מעט מרוטב היין המתובל מסביב לכל מנה בצלחת.

*שימו לב, חשוב ביותר להשתמש בסיר בעל תחתית עבה, עם דפנות ישרות וציפוי מונע הדבקה, כך שניתן יהיה לחלץ את המקלובה המוכנה בקלות.